问干豆腐炒肉怎么做 咸香嫩滑家常版

干豆腐炒肉核心就是把肉片提前腌制滑炒，再和干豆腐同炒入味，成品干豆腐软嫩吸汁，肉片滑嫩不柴，是东北非常经典的快手下饭菜，这道菜最关键的两个要点，第一肉片要腌制上浆，不然炒出来干硬发老，第二干豆腐本身味道清淡，需要借肉香和调味充分入味，如果直接下锅简单翻炒，干豆腐没有底味，吃起来寡淡，还可以搭配青椒或者葱丝增加香气和色彩，干豆腐也叫千张，质地偏紧实，翻炒的时候可以加少量清水焖一小会，让汁水渗透进干豆腐内部，挑选干豆腐优先选韧性好，没有酸味，表面干爽的，有酸败异味的干豆腐已经变质，不能继续烹饪。

前期准备清单

基础食材

干豆腐 300 克 猪瘦肉 200 克

辅料

青椒 1 个 大葱 1 段 生姜 2 片 大蒜 3 瓣

调味

生抽一勺 老抽半勺 料酒半勺 淀粉一小勺 盐适量 白糖小半勺

工具

炒锅 碗

原料预处理详细操作

1 猪瘦肉切成薄片，放进碗里，加入料酒 半勺生抽 淀粉，抓匀，再滴一点食用油抓拌，腌制 10 分钟，上浆可以锁住肉片水分，滑炒之后更嫩

2 干豆腐切成宽条，或者切成菱形片，喜欢软一点可以提前用开水焯烫 1 分钟，去除豆腥味

3 青椒洗净去籽切成块，葱切段，姜蒜切片

正式制作步骤

1 炒锅倒油，油温五成热，下入腌制好的肉片，中火滑散，肉片变色之后马上盛出来备用，不要炒太久，防止肉片变老

2 锅里留底油，下姜蒜葱段爆香，倒入干豆腐，中火翻炒 1 分钟

3 加入剩下的生抽和老抽，放小半勺白糖，倒入少量清水，小火焖 2 分钟，让干豆腐吸收酱汁

4 把滑炒好的肉片倒回锅里，放入青椒块，开大火快速翻炒

5 尝咸度，按需补少量盐，翻炒到青椒断生就可以出锅

关键参数对照表

进阶优化要点

第一 不喜欢青椒可以换成洋葱或者韭菜，同样适合搭配干豆腐炒肉

第二 干豆腐焯水这一步是可选操作，焯水之后豆腥味降低，但是会损失一部分豆香，可以根据个人口味选择

第三 如果喜欢汤汁多一点，可以适当增加清水，但是不要变成炖菜，干豆腐炒肉依旧是快炒风格

第四 肉片推荐选猪里脊，肉质最嫩，如果用五花肉版本，需要先把五花肉油脂煸出来，再下干豆腐，成品油脂香气更浓

只要做好肉片上浆腌制，干豆腐短时间焖进味道，大火快炒收香，干豆腐炒肉就能做到肉片滑嫩，干豆腐入味，豆香混合肉香，非常适合日常配米饭。

【常见问题】

问题 1 干豆腐炒肉里面干豆腐发硬怎么办

回答 1 干豆腐炒肉里面干豆腐发硬，大多是没有加水焖煮，干豆腐本身紧实，直接干炒不容易变软，下次做干豆腐炒肉，可以加少量清水短时间焖一会，也可以提前给干豆腐焯水，改善发硬的情况。

问题 2 干豆腐炒肉肉片炒老是什么原因

回答 2 干豆腐炒肉肉片炒老，主要是肉片没有提前腌制上浆，或者滑炒时间过长，做干豆腐炒肉的时候，肉片变色就要盛出，最后回锅混合，不要长时间持续加热，这样肉片才能保持嫩滑。

问题 3 干豆腐炒肉要不要焯水去豆腥味

回答 3 干豆腐炒肉可以给干豆腐焯水去除豆腥味，焯水之后豆腥味明显减轻，但是干豆腐本身的豆香会变淡，喜欢浓郁豆香的人做干豆腐炒肉也可以省略焯水步骤。

问题 4 干豆腐炒肉可以用五花肉代替瘦肉吗

回答 4 干豆腐炒肉可以用五花肉代替瘦肉，五花肉需要先中小火煸出油脂，再下入干豆腐翻炒，用五花肉做的干豆腐炒肉油脂香气更足，口感会比瘦肉版本更香润。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，干豆腐属于豆制品，豆制品过敏人群请勿食用，食材变质禁止烹饪，本文做法仅供参考，不承担食用后相关责任。