羊油本身油脂醇厚羊香突出，想要好吃关键是提前炼制成干净羊油，去掉杂质腥膻，之后可以用来炒菜拌馅做火锅底料熬汤烧烤增香，羊油熔点偏高冷却后容易凝固，单独大量直接吃会腻，搭配蔬菜面食肉馅中和油脂感，还能放大羊肉香气，不同吃法适配不同日常饮食场景，炼羊油是所有吃法的基础，炼的火候决定成品羊油是否清亮无哈喇味，下面详细讲解炼羊油方法和各类食用方案，附带选材配比和操作要点。
前期核心步骤 炼制纯净羊油
食材准备 羊板油或者羊网油 500 克 生姜 大葱 少许清水
操作步骤
1 羊油切成一厘米见方小丁，清水冲洗干净沥干表面水分
2 铁锅开小火，放入羊油丁加少量清水，清水可以防止一开始羊油糊底
3 慢慢熬制，羊油丁不断出油，持续翻动，等到油丁变成金黄色油渣干瘪就关火
4 趁热把油渣和羊油分离，羊油过滤到干净无水的容器，放凉之后变成奶白色固态
要点 全程小火，火太大羊油会发黄发苦带焦味，容器必须无水无油，否则羊油容易变质。炼出来的羊油渣不要丢弃，可以单独做馅料或者撒盐直接吃。
吃法一 羊油炒菜
食材准备 炼好的羊油 洋葱 青椒 土豆 羊肉片 盐 生抽
操作步骤
1 热锅放入一小勺羊油，小火融化
2 下入配菜翻炒，羊油香气会快速释放，比普通植物油羊肉风味更浓
3 配菜炒至半熟加入羊肉片，调味大火翻炒出锅
要点 羊油用量不要多，每次一小勺就足够，油脂过重容易闷腻，适合炒洋葱萝卜这类味道清淡的蔬菜，搭配之后羊油膻感会被弱化。
吃法二 羊油拌馅
食材准备 炼好的羊油 羊肉馅 大葱 生姜 花椒水 盐 生抽 香油
操作步骤
1 羊肉馅分次打入花椒水搅打上劲
2 羊油切小丁，或者融化之后放凉拌入肉馅，加入葱姜和全部调料充分搅匀
3 用来包包子饺子馅饼
要点 羊油丁拌馅蒸制之后会融化，肉馅多汁鲜嫩，这是北方羊馅面食经典做法，羊油不要放太多，一般按照肉馅重量百分之十左右添加。
吃法三 羊油火锅底料
食材准备 羊油 干辣椒 花椒 八角 桂皮 葱姜 豆瓣酱
操作步骤
1 锅中放入羊油小火融化
2 下入葱姜香料豆瓣酱小火炒出红油和香味
3 加入骨汤烧开，就可以作为羊火锅锅底涮羊肉蔬菜
要点 羊油锅底羊香浓郁，比牛油锅底风味更柔和，肠胃不耐受重油人群要控制羊油用量。
吃法四 羊油熬汤增香
食材准备 羊油 羊骨或者羊腿肉 白萝卜 白胡椒 盐 葱姜
操作步骤
1 熬羊汤的时候，在汤快炖好前加入一小勺羊油融化
2 放入白萝卜继续炖煮二十分钟，加盐白胡椒调味
要点 羊油可以提升羊汤奶白醇厚感，原本清汤会变得浓香，适合秋冬喝汤，不要一开始就大量加羊油，否则汤会过于油厚。
吃法五 羊油烧烤增香
食材准备 炼好羊油 羊肉串 孜然粉 辣椒粉 盐
操作步骤
1 串好的羊肉串烤制过程中，刷一层融化羊油
2 继续烘烤，撒孜然辣椒粉
要点 羊油可以防止烤肉串脱水发干，烤出来肉串油润焦香，是老式烧烤常用技巧。
吃法六 羊油渣佐餐
食材准备 炼完羊油剩下的油渣 盐 辣椒面
操作步骤
1 油渣晾凉之后撒盐和辣椒面拌匀
2 可以直接当小零食，也可以拌面条
要点 油渣油脂仍然很高，一次不要食用过量。
关键补充技巧
羊油常温存放如果环境温度高容易变软，长期保存建议密封放冰箱冷藏，每次取用保证勺子干净无水，防止羊油出现哈喇变质味。如果本身不喜欢膻味，炼羊油的时候可以多加葱姜，也可以在后续烹饪搭配白萝卜洋葱这类食材中和膻味。羊油饱和脂肪含量高，不适合长期大量频繁食用。
【常见问题】
问题 1 羊油炼出来有膻味怎么处理
回答 1 羊油炼出来有膻味是因为羊油原料本身带筋膜血水没有清理干净，下次炼羊油之前把羊油充分清洗浸泡，熬制的时候增加葱姜，后续使用羊油的时候搭配洋葱萝卜，能够降低羊油膻味。
问题 2 羊油可以长期保存吗
回答 1 羊油密封冷藏可以保存一到两个月，冷冻可以保存更久，存放羊油的容器一定要无水无油，一旦羊油出现哈喇异味就不能继续食用。
问题 3 羊油拌馅为什么会特别腻
回答 3 羊油拌馅发腻一般是羊油添加比例过高，羊油本身饱和油脂重，建议羊油占肉馅比例控制在百分之十左右，多加大葱和花椒水，能够平衡羊油的油腻感。
问题 4 羊油可以替代普通食用油日常天天炒菜吗
回答 4 羊油不建议天天替代普通食用油炒菜，羊油饱和脂肪含量高，长期大量摄入负担比较大，适合偶尔使用羊油增香，日常炒菜还是搭配多种植物油轮换。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪参考，羊油用量和熬制时间会根据羊油原料大小品质有所区别，个人口味可自行调整调味，羊油属于高脂食物，高血脂痛风以及羊肉过敏人群请谨慎食用，熬制羊油全程注意小火，防止热油烫伤起火。