做好青菜鸡蛋汤的重点是先把水烧开再淋蛋液，蛋液淋入之后不要马上搅动，静置定型再轻轻推散，青菜最后放，避免煮久发黄软烂，调味简单清淡，突出青菜鲜和蛋香。很多人做青菜鸡蛋汤容易蛋花碎成渣、青菜发黄、汤有蛋腥味，主要是淋蛋时机不对、下锅顺序颠倒，还有火控制不好，下面把食材配比、预处理、分步操作、口味调整和实操要点讲清楚。
一、食材配比清单
主料
青菜 150 克，鸡蛋 2 个
辅料
生姜 2 薄片，葱花少许
调味
盐，白胡椒粉，香油，食用油
下面是口味参考表
| 口味方向 | 盐 | 白胡椒粉 | 香油 | 适合人群 |
|---|---|---|---|---|
| 清淡原味款 | 适量 | 少量 | 几滴 | 老人小孩 |
| 鲜香厚味款 | 适量 | 少许 | 几滴 | 大众口味 |
| 少油减脂款 | 适量 | 不放 | 不放 | 减脂人群 |
二、食材预处理步骤
1 青菜摘去老黄叶，冲洗干净，切成小段，上海青、小白菜、油麦菜都可以做这款汤。
2 鸡蛋打入碗中，加一点点盐和一勺清水充分打散，加清水的蛋花更嫩，不容易结块发硬。
3 姜切薄片，葱花单独装好备用。
三、炒制煮汤步骤
1 锅里放少许油，小火下入姜片稍微煸一下，不用炒焦，去掉生姜味。
2 倒入足量清水，开大火把水彻底烧开，水面翻滚。
3 转小火，保持水面微微翻滚不沸腾，顺着锅边缓慢淋入蛋液，淋完静置三五秒，蛋液凝固形成蛋花。
4 用筷子或者勺子轻轻从底部推散蛋花，不要大力搅拌。
5 放入青菜段，开中火煮三十秒到一分钟，青菜断生、颜色翠绿就可以。
6 加入盐、少量白胡椒粉调味，搅匀之后关火，撒葱花，滴几滴香油。
四、两种备选做法
版本一 先煎蛋款，香味更浓
锅里放油，鸡蛋下锅煎成整张蛋皮，划成小块，加开水，放姜片，煮两分钟再下青菜调味。这个版本汤色奶白，蛋香味更足。
版本二 清汤少油款，适合清淡口
直接清水烧开，不放油，淋蛋液，下青菜调味，清爽不油腻。
五、实操避坑要点
1 蛋液一定要开水下锅，冷水下蛋直接浑汤，蛋花细碎不成形。
2 青菜下锅时间不能长，煮久叶绿素流失，发黄发苦，口感软塌。
3 白胡椒粉只放一点点，主要用来压蛋腥味，放多会盖住青菜本身的清香味。
4 不要提前放盐腌青菜，青菜容易出水发黄。
5 想要蛋花大片好看，淋蛋液的时候火调小，水流慢一点，不要一股脑全部倒进去。
【常见问题】
问题 1 青菜鸡蛋汤蛋花碎烂是什么原因
回答 1 青菜鸡蛋汤蛋花碎，大多是水没有烧开就倒蛋液，或者淋完蛋液立刻快速搅动，水开小火淋蛋，静置几秒定型之后再轻轻推散，蛋花就成片好看。
问题 2 青菜鸡蛋汤青菜发黄不好看怎么办
回答 2 青菜鸡蛋汤青菜发黄，是青菜下锅煮太久，最后放青菜，断生马上关火，喜欢更翠绿可以提前开水焯十几秒再下入汤里。
问题 3 青菜鸡蛋汤有蛋腥味怎么去除
回答 3 青菜鸡蛋汤蛋腥味重，可以加两片姜、少量白胡椒粉，蛋液里加少许料酒，不要大火久煮鸡蛋，鸡蛋煮老腥味会加重。
问题 4 青菜鸡蛋汤用什么青菜最好
回答 4 青菜鸡蛋汤优先小白菜、上海青，口感清甜；油麦菜、茼蒿也可以，味道更特殊，菠菜做的话要提前焯水去草酸。
【免责申明】
本内容仅为家常青菜鸡蛋汤烹饪参考，对鸡蛋过敏人群禁止食用，青菜务必清洗干净，变质青菜不要用来煮汤。