冬瓜虾米汤是一道制作简单鲜味突出的家常清汤，干虾米自带天然海味，搭配清甜软嫩的冬瓜，不用复杂调料，十几分钟就能出锅，整体低脂清爽，解腻开胃，适合日常三餐搭配。虾米也就是干海米，经过煸炒后鲜味可以充分释放到汤里面，冬瓜肉质松软含水量高，可以吸收虾米的鲜香味，两者搭配不会厚重油腻。挑选食材优先选手感偏重的新鲜冬瓜，瓜肉厚实水分足，虾米选颜色金黄干爽没有异味的，不要选发黏发黑变质的虾米。下面包含食材准备食材预处理完整烹饪步骤还有实操实用小技巧。
食材准备
冬瓜 400 克 干虾米一小把大约 30 克 生姜 2 片 葱花少许 盐少许 食用油少量 白胡椒粉可选 清水适量
食材预处理步骤
1 干虾米放入碗中，用温水浸泡十分钟，泡好之后简单冲洗，洗掉表面盐分和细小杂质，泡虾米的水过滤掉底部泥沙可以留着煲汤。
2 冬瓜削掉外皮，挖干净内部瓜瓤，切成薄片，厚度控制在三毫米左右，容易煮软也不容易煮烂。
3 生姜切成薄片，葱花切碎分开葱白葱绿备用。
冬瓜虾米汤详细烹饪步骤
1 锅中放少许食用油，开小火，放入姜片和葱白下锅炝锅，炒出香味。
2 放入泡好沥干水分的虾米，小火翻炒一分钟，炒出虾米的海鲜香气。
3 放入冬瓜片翻炒三十秒，让冬瓜表层受热。
4 加入清水还有过滤后的虾米泡汁水，水量按照喝汤的分量添加。
5 大火把汤煮开，之后转为中小火盖上盖子炖煮 10 分钟左右，煮到冬瓜变得半透明发软。
6 打开锅盖加入少量盐调味，喜欢的可以放一点点白胡椒粉，搅拌均匀继续煮一分钟。
7 关火，撒上葱绿葱花，冬瓜虾米汤就制作完成。
实操优化小技巧
1 虾米不要大火久炒，炒过头会发苦，小火微微煸香就可以。
2 虾米本身自带盐分，放盐的时候一定要少量多次，先尝汤再调味，避免冬瓜虾米汤过咸。
3 冬瓜不能煮太久，煮到半透明就可以关火，长时间炖煮冬瓜会化成碎块，影响口感。
4 想要汤色更清爽，泡虾米的水一定要静置过滤，把底部泥沙全部去掉再倒入锅中。
【常见问题】
问题 1 做冬瓜虾米汤虾米腥味重要怎么处理
回答 1 做冬瓜虾米汤想要减轻虾米腥味，虾米温水泡洗，下锅前搭配姜片小火煸炒，泡虾米的水过滤后使用，不要放过多香料，就可以去掉腥味保留虾米本身的鲜味。
问题 2 冬瓜虾米汤可以使用新鲜虾米来制作吗
回答 2 冬瓜虾米汤可以使用新鲜虾米，新鲜虾米不用长时间泡发，在冬瓜快要煮好的时候放入，煮两分钟就够，煮太久虾肉会收缩变老，鲜味流失。
问题 3 冬瓜虾米汤能不能放豆腐一起煮
回答 3 冬瓜虾米汤可以添加嫩豆腐一起煮，豆腐切小块，等冬瓜煮软之后再下锅，小火煮三分钟即可，不要大力搅动，避免豆腐破碎，丰富冬瓜虾米汤的口感。
问题 4 冬瓜虾米汤可以隔夜存放吗
回答 4 冬瓜虾米汤不建议长时间隔夜存放，冬瓜放置久了软烂出水，虾米放久容易产生异味，冬瓜虾米汤尽量现煮现喝，冷藏存放不要超过一天，再次加热小火煮开。
【免责申明】
本冬瓜虾米汤的做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整。对海鲜虾米过敏人群禁止食用，烹饪时注意用火用油安全，选用食材需要保证新鲜，食材变质不要使用，因食材问题或者个人操作不当引发的问题自行承担。