问排骨炖藕的做法 粉糯清甜家常版

排骨炖藕想要好吃，核心是选七孔粉藕，排骨提前焯水去血沫，先把排骨炖软，再下藕块慢炖，让藕吸满肉汤，成品藕粉糯、排骨脱骨、汤清鲜甜，很多人做出来藕是脆的、汤浑浊还有腥味，主要是选错莲藕，焯水不彻底，盐放太早，掌握选藕和下锅时机，这道经典汤菜在家很容易做成功。

一 食材配料选择

二 预处理步骤

第一步排骨剁成段，冷水浸泡半小时，泡出里面血水，中途换水。

第二步排骨冷水下锅，加姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收紧炖不烂。

第三步莲藕削皮，切成滚刀块，切好可以清水浸泡，防止氧化发黑。

三 慢炖操作步骤

第一步砂锅放入焯好排骨，加入足量热水，放入姜片葱段，大火烧开之后转最小火慢炖 60 分钟，把排骨炖到七八分软。

第二步放入藕块，继续小火炖 30 到 40 分钟，炖到藕块可以轻松戳透，粉糯不发硬。

第三步最后再加盐和白胡椒粉，继续小火炖 10 分钟入味，关火之后焖十分钟味道更好。

四 风味小变化

如果喜欢浓香味，可以排骨焯水之后先放姜片煸炒一下，再加热水炖，汤香味更厚重。喜欢咸香口味，也可以少量加生抽，就变成红烧风格排骨炖藕，不再是清汤。

五 关键细节优化

盐一定要后放，早放盐会让排骨肉质收缩，不容易炖软。全程尽量加热水，中途如果汤变少，补充的也必须是热水。藕不要下锅太早，不然长时间炖煮会碎烂化在汤里。炖好之后不要马上开盖，焖一会藕的粉糯感会更好。

六 常见失误说明

选错九孔脆藕，炖完口感脆硬，达不到粉糯效果。焯水血沫没有撇干净，汤浑浊有腥味。藕块下锅太早，藕炖散碎。盐提前放入，排骨柴硬炖不脱骨。

【常见问题】

问题 1 排骨炖藕的做法 粉藕和脆藕怎么区分

回答 1 排骨炖藕的做法优先七孔粉藕，外形短粗，表皮偏褐色，淀粉含量高，久炖粉糯，九孔藕细长偏白，口感脆，适合清炒凉拌。

问题 2 排骨炖藕的做法 可以用高压锅吗

回答 2 排骨炖藕的做法可以用高压锅，排骨上汽压 15 分钟，再放藕压 8 分钟，时间缩短，适合赶时间，但是砂锅慢炖汤味更鲜。

问题 3 排骨炖藕的做法 汤为什么发腥

回答 3 排骨炖藕的做法汤发腥一般是血水浸泡不充分，焯水血沫没有撇净，或者没有放姜片料酒去腥，预处理做好腥味就能去除。

问题 4 排骨炖藕的做法 藕炖碎了怎么办

回答 4 排骨炖藕的做法藕炖碎是下锅太早，炖煮时间过长，等排骨炖软之后再下藕，控制三十多分钟就能保持藕块完整。

【免责申明】

本文属于家庭烹饪经验分享，莲藕淀粉含量较高，控糖人群需要控制食用量，三高人群饮用浓汤建议适量，食材变质不建议继续烹饪。