问榴莲披萨的做法 香甜拉丝家常版

榴莲披萨想要饼底松软有嚼劲，榴莲香气浓郁，芝士拉丝效果好，核心要点是饼底充分发酵，榴莲果肉控干水分，马苏里拉芝士用量充足，榴莲本身水分很高，如果果肉没有压干多余汁水，烤的时候会大量出水，饼底容易湿软塌陷，饼面芝士如果太少，就很难出现拉丝效果，发酵到位的饼底内部气孔均匀，烤完外微脆内部松软，高温快烤可以快速融化芝士，同时保留榴莲香甜，做好之后奶香混合榴莲果香，是很受欢迎的家庭烘焙甜品披萨。

食材准备

详细制作步骤

1 制作饼底面团，温水里面加入酵母和糖，静置 5 分钟激活酵母，倒入高筋面粉盐橄榄油，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖位置发酵，发酵到原来两倍大，手指按压不回弹就完成，发酵不足饼底会偏硬。

2 处理榴莲果肉，榴莲果肉去掉果核，放进碗里用勺子压成泥，尽量按压挤出多余汁水，这一步是榴莲披萨饼底不湿软的关键，汁水太多一定要倒掉。

3 擀制饼底，发酵好的面团排气，静置松弛 10 分钟，擀成圆形薄饼，放进披萨盘，边缘稍微抬高做成饼边，用叉子在饼底均匀扎小孔，防止烘烤的时候饼底鼓包。

4 铺料组装，饼底先铺一层马苏里拉芝士，再均匀铺满榴莲果泥，表面再撒剩下大部分马苏里拉芝士，喜欢浓郁口感可以再加一层榴莲果肉块。

5 烘烤，烤箱提前预热到 210 度，放入中层，烘烤 12 到 15 分钟，烤到芝士融化上色，饼边金黄就可以取出，不同烤箱温差有差别，最后几分钟留意上色，避免烤焦。

关键技巧说明

如果想节省时间，可以直接购买现成披萨饼底，省略发酵步骤，马苏里拉芝士优先选冷冻芝士碎，解冻之后再使用，拉丝效果更好，榴莲果肉不要选太熟出水特别严重的，烤的时候如果中途看到大量出水，可以适当调高温度，榴莲披萨出炉趁热吃拉丝效果最佳，放凉之后芝士回缩，拉丝效果会减弱。

【常见问题】

问题 1 榴莲披萨烤完饼底湿软是什么原因

回答 1 榴莲披萨饼底湿软，主要是榴莲果肉水分没有控干，烤的时候流出大量汁水浸透饼底，做榴莲披萨之前一定要把榴莲泥多余汁水压出倒掉。

问题 2 榴莲披萨芝士不拉丝怎么办

回答 2 榴莲披萨芝士不拉丝，是马苏里拉芝士用量太少，或者烘烤温度时间不够，制作榴莲披萨要保证足量马苏里拉，高温充分烤至芝士完全融化。

问题 3 榴莲披萨饼底很硬是什么原因

回答 3 榴莲披萨饼底发硬，一般是面团发酵不充分，或者烘烤时间过长，做榴莲披萨面团要发酵至两倍大，把控烘烤时长，饼边金黄即可出炉。

问题 4 榴莲披萨可以提前组装冷藏吗

回答 4 榴莲披萨不建议提前长时间组装冷藏，榴莲汁水容易浸透饼底，最好是组装之后马上进烤箱烘烤，现做现烤的榴莲披萨口感最好。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烘焙参考，食材用量可以根据披萨盘大小调整，烤箱温差不同，烘烤温度时间需要自行微调，对榴莲乳制品小麦过敏人群请勿食用，烘焙过程注意高温防烫。