问莲子炖汤的做法 家常甜汤咸汤多款搭配详解

莲子炖汤的做法，核心是提前处理干莲子，去除莲芯或者保留莲芯，再搭配食材小火慢炖，分为甜汤和咸汤两大类，甜汤最常见，搭配银耳红枣百合，口感粉糯清甜，咸汤一般搭配瘦肉排骨，汤味清润鲜香。干莲子质地偏硬，如果不提前浸泡，直接下锅长时间炖煮也很难炖粉，还会出现外烂里面硬芯的情况，莲芯味道很苦，做甜汤大多要去掉莲芯，喜欢清苦风味或者有相关需求的可以保留莲芯。新鲜莲子不需要长时间浸泡，炖煮时间可以缩短，很多人做莲子炖汤容易炖得全部散碎成糊，就是炖煮时间太久，莲子熟软之后继续高温久煮就会解体，炖煮的时候要把控好时间，甜汤一般用砂锅慢炖，咸汤和排骨搭配需要先把肉类焯水去除血沫，下面把基础预处理和多款经典做法详细拆解。

莲子通用预处理

干莲子 提前清水浸泡 2 到 3 小时，泡软之后挑出莲芯，冲洗干净沥干

新鲜莲子 不用浸泡，直接清洗，按需去掉莲芯即可

做法一 莲子银耳红枣甜汤

原料 干莲子 30 克 银耳半朵 红枣 6 颗 冰糖适量

步骤

1 银耳提前泡发撕成小朵，莲子泡好去芯

2 砂锅加清水，放入银耳，大火烧开转小火炖 40 分钟，银耳煮出胶质

3 下入莲子红枣，继续小火炖 25 分钟，莲子达到粉糯状态

4 加入冰糖，煮到冰糖融化就可以关火

特点 胶质丰富，清甜温润，是经典家常甜汤

做法二 莲子百合瘦肉汤 咸汤款

原料 干莲子 30 克 干百合 20 克 瘦肉 300 克 姜片 食盐

步骤

1 瘦肉切大块，冷水下锅加姜片焯水，撇去血沫捞出冲洗

2 莲子百合提前泡软清洗

3 砂锅里放入瘦肉 姜片 莲子 百合，加入足量热水

4 大火烧开转小火慢炖 1 小时，出锅前加盐调味

特点 清淡不油腻，属于清润咸汤

做法三 莲子排骨炖汤

原料 干莲子 40 克 排骨 400 克 红枣 姜片 盐

步骤

1 排骨冷水焯水洗净

2 莲子提前泡发去芯

3 排骨姜片放入砂锅，加水大火烧开转小火炖 50 分钟

4 放入莲子红枣继续炖 30 分钟，加盐调味

特点 汤头鲜香，莲子粉糯，适合日常滋补炖汤

做法四 莲子桂圆甜汤

原料 干莲子 30 克 桂圆干 8 颗 冰糖

步骤

1 莲子泡发去芯

2 清水下锅放入莲子，小火炖 30 分钟

3 加入桂圆干继续炖 15 分钟，放冰糖融化关火

特点 味道香甜浓郁，做法简单

不同搭配版本对比表格

莲子炖汤的做法重点就是干莲子提前浸泡，甜汤建议去掉莲芯避免发苦，咸汤肉类一定要提前焯水，全程小火慢炖，莲子炖到粉糯就停止，不要继续久煮防止莲子碎烂，甜汤冰糖建议最后放，过早放糖会让莲子不容易炖软。

【常见问题】

问题 1 莲子炖汤的做法 莲芯要去掉吗

回答 1 莲子炖汤的做法里面，甜汤一般建议去掉莲芯，因为莲芯味苦，莲子炖汤的做法如果想要带清苦口感，可以保留莲芯。

问题 2 莲子炖汤的做法 干莲子不浸泡可以吗

回答 2 莲子炖汤的做法不推荐干莲子直接不浸泡下锅，莲子炖汤的做法提前浸泡 2 到 3 小时，更容易炖粉，不浸泡会延长炖煮时间，还容易夹硬芯。

问题 3 莲子炖汤的做法 为什么莲子炖散了

回答 3 莲子炖汤的做法莲子炖散，是炖煮时间过长，莲子已经粉糯之后继续高温熬煮，莲子炖汤的做法看到莲子变软粉糯就要及时关火。

【免责申明】

本文介绍莲子炖汤的做法相关内容仅作为家常汤品科普参考，属于食疗类汤品，不能替代药物治疗，特殊体质人群饮用前建议咨询专业人士。