蒸熟腊肠核心要点就是先清洗腊肠表面，冷水浸泡去除多余盐分，水开上汽之后再上锅蒸，根据腊肠粗细控制蒸制时长，蒸好之后稍微放凉再切片，成品咸香出油，口感紧实不硬，是家庭非常省事的一道家常菜。很多人做蒸熟腊肠失败，主要是直接生蒸没有清洗，表面灰尘和肠衣杂质留在上面，或者一直冷水上锅长时间加热，腊肠油脂流失过多，肉质变干发硬，还有蒸制时间过长，腊肠会过软塌陷，香味变淡。蒸熟腊肠依靠蒸汽均匀加热，不需要额外加油调味，本身腊肠自带腌制的咸香和酒香，蒸制可以最大保留原本风味，普通家用蒸锅或者电蒸锅都能完成，不用复杂技巧，适合配米饭下酒。
食材准备
主料 自制腊肠或者市售腊肠 500 克
可选配料 姜片 2 片 葱段少许
前期处理
1 把腊肠放在流动清水下冲洗表面，擦掉肠衣外面的油污和浮尘
2 如果腊肠腌制偏咸，提前用温水浸泡 30 分钟，中途可以换一次水，降低咸度，本身咸度适中的腊肠可以省略浸泡
3 浸泡完成之后捞出沥干，长腊肠可以整根蒸，也可以提前切成两段，方便放进蒸锅
上锅蒸制操作
1 蒸锅加入足量清水，大火烧开，等到锅内完全上汽
2 腊肠放在蒸盘里面，表面放上姜片葱段，盖好锅盖，保持中火蒸 25 到 35 分钟，细款腊肠蒸 25 分钟，粗款腊肠蒸 35 分钟
3 蒸制中途不需要开盖，避免蒸汽流失延长加热时间
4 时间到之后关火，焖 3 分钟再取出，不要马上切，静置放凉 5 分钟，肠衣收缩定型，切片不容易碎
成品处理
腊肠放凉之后斜刀切成薄片，可以直接装盘食用，也可以搭配蒜苗青椒二次翻炒，蒸好的腊肠本身已经熟透，二次加热只需要短时间翻炒即可。
【常见问题】
问题 1 蒸熟腊肠可以直接冷水上锅吗
回答 1 蒸熟腊肠不推荐直接冷水上锅，冷水升温速度慢，长时间加热会让腊肠油脂大量析出，肉质干柴，优先选择水开上汽之后再放入腊肠蒸制。
问题 2 蒸熟腊肠蒸多久最合适
回答 2 蒸熟腊肠常规粗细上汽之后蒸 25 到 35 分钟最合适，粗腊肠延长到 35 分钟，细腊肠 25 分钟就可以完全熟透。
问题 3 蒸熟腊肠蒸完特别咸怎么处理
回答 3 蒸熟腊肠蒸完特别咸，是前期没有提前浸泡脱盐，可以下次做蒸熟腊肠之前温水浸泡半小时，这次成品可以搭配清淡主食中和咸味。
问题 4 蒸熟腊肠肠衣裂开是什么原因
回答 4 蒸熟腊肠肠衣裂开一般是蒸制火力太大，蒸汽过猛，或者腊肠本身肠衣已经破损，做蒸熟腊肠的时候保持中火稳定蒸汽就可以减少开裂。
【免责申明】
本文为家常烹饪经验分享，腊肠咸度粗细品牌不同，蒸制时间需要根据实际情况灵活调整，食用前确认腊肠没有变质。