豆腐汤想要好喝不寡淡、豆腐不容易碎，核心就是豆腐提前做防碎处理，汤底优先用高汤或者开水，调味简单靠白胡椒和香油提鲜，不要放太重香料掩盖豆腐本身的豆香，嫩豆腐口感滑嫩适合快手清汤，老豆腐耐煮适合搭配肉类长时间炖煮，很多人做豆腐汤味道清淡发腥，大多是没有去掉豆腥味，或是豆腐下锅之后大力搅动，掌握预处理和下锅顺序，豆腐汤汤色清亮，软嫩鲜香。
豆腐通用预处理
1 嫩豆腐切成方块，放入淡盐水浸泡五分钟，既能去除豆腥味，下锅之后不容易碎，煮出来口感更紧实
2 老豆腐冲洗干净，想要更香可以先放锅里小火煎至两面微黄，再拿来煮汤，豆香味会更突出
3 豆腐泡好之后沥干表面水分，不要带着大量生水直接下锅
4 配菜按需准备，鸡蛋、金针菇、青菜、虾皮、瘦肉、菌菇都很适配豆腐汤
虾皮豆腐清汤做法
1 锅里放一点点油，小火把虾皮稍微炒一下，炒出鲜香味，不要炒糊
2 加入足量开水，大火烧开，放入姜片
3 轻轻下入嫩豆腐，中小火煮三分钟，不要大力搅动
4 放少许盐、白胡椒粉调味，出锅前撒葱花，滴几滴香油
青菜豆腐汤做法
1 清水烧开，先下豆腐，中小火煮两分钟
2 放入青菜，青菜烫三十秒就熟，煮久发黄发烂
3 加盐和白胡椒粉，喜欢的可以淋一点蛋液做成蛋花，直接出锅
瘦肉豆腐汤做法
1 瘦肉切薄片，加少许生抽淀粉抓匀腌制五分钟
2 锅里加水烧开，下豆腐煮三分钟，再转小火下入肉片，肉片下锅先不要搅动，定型之后再轻轻推开
3 肉片变色熟透，加盐白胡椒调味，放葱花出锅
菌菇老豆腐汤做法
1 老豆腐提前煎至两面微黄，金针菇香菇洗净撕开
2 锅里加水，放入菌菇先煮三分钟，煮出菌香
3 下入煎好的老豆腐，中小火焖煮五分钟，让豆腐吸满菌菇鲜味
4 少量盐调味，加一点蚝油提鲜即可
口感避坑要点
1 煮豆腐汤尽量用开水，冷水下锅豆腐容易散，汤味也会发腥
2 嫩豆腐不耐久煮，下锅三到四分钟就够，老豆腐可以多煮一会，香味更浓
3 白胡椒是豆腐汤的灵魂，少量放一点，能压住豆腥，提升鲜度
4 豆腐汤调味一定要清淡，重酱油、重香料会盖住豆腐本身清香，汤色也浑浊
【常见问题】
问题 1 豆腐汤里面豆腐容易碎是什么原因
回答 1 豆腐汤豆腐容易碎，嫩豆腐没有盐水浸泡，下锅之后大力搅拌，大火翻滚，嫩豆腐泡淡盐水，下锅后保持中小火，少翻动就能改善。
问题 2 豆腐汤喝起来有豆腥味怎么办
回答 2 豆腐汤有豆腥味，可以提前淡盐水泡豆腐，汤里放姜片和少量白胡椒，嫩豆腐焯水十秒再下锅，能有效去掉腥味。
问题 3 豆腐汤可以直接用冻豆腐来做吗
回答 3 豆腐汤可以用冻豆腐，冻豆腐吸汤能力强，适合菌菇豆腐汤或者瘦肉豆腐汤，冻豆腐需要提前化冻挤干水分再下锅。
问题 4 豆腐汤能不能放生抽
回答 4 豆腐清汤不建议放生抽，汤色发黑味道变厚重，想要鲜一点可以少量蚝油，红烧口味的豆腐汤才适合放生抽。
【免责申明】
本内容仅为豆腐汤家常做法科普参考，豆腐种类不同耐煮程度不一样，调味可以根据自己口味调整，豆制品过敏人群不要食用。