问什么是营养物质 人体必需养分讲解

营养物质就是食物里面可以被人体消化吸收利用，用来维持生命活动，供给能量，构建身体组织，调节生理机能的各类物质，人体每天吃饭喝水，本质就是持续获取各类营养物质，缺少任何一类关键营养物质，身体长期运转就会出现异常，生长发育，日常代谢，免疫维持，伤口修复全部都依赖营养物质，营养学里面把营养物质分成宏量营养素和微量营养素两大类别，宏量营养素是身体需求量大的，包含蛋白质 碳水化合物 脂类，微量营养素需求量小但是不可或缺，包含维生素和矿物质，除此之外水和膳食纤维也属于非常重要的营养相关物质，很多人误以为营养物质只有蛋白质，其实是比较片面的理解，不同营养物质分工不一样，有的负责供能，有的负责搭建细胞，有的负责调节酶和激素反应，均衡饮食核心就是让各类营养物质搭配合理，不会单一营养物质过量，也不会长期缺乏。

一 六大类营养物质基础介绍

第一 蛋白质，由氨基酸组成，主要作用是构成肌肉 器官 免疫抗体 酶，也可以在能量不足的时候提供热量，来源有肉蛋奶 豆制品。

第二 碳水化合物，最主要快速供能物质，分解之后变成葡萄糖，供给大脑和全身细胞运转，来源主食 薯类 水果。

第三 脂类，也就是脂肪，属于高能量营养物质，帮助储存能量，保护脏器，帮助脂溶性维生素吸收，来源食用油 坚果 肉类脂肪。

第四 维生素，属于微量营养物质，不提供能量，但是参与调节代谢，分为脂溶性维生素 ADEK 和水溶性维生素 B 族维生素 C。

第五 矿物质，也是微量营养物质，包含钙 铁 锌 钾 钠等，参与骨骼构成，电解质平衡，造血，神经传导等生理活动。

第六 水，人体占比最高的营养物质，参与运输营养物质，调节体温，润滑关节，所有代谢反应都需要水环境。

二 宏量营养素与微量营养素对比

三 识别食物当中营养物质实操步骤

第一步 查看食品营养成分表，包装食品都会标注每百克里面蛋白质 脂肪 碳水化合物，钠等营养物质含量。

第二步 区分供能营养物质，优先识别三大供能营养物质，这三类是食物热量主要来源。

第三步 识别微量营养物质，通过配料和营养标识判断维生素 矿物质含量，比如牛奶标注钙，橙子标注维生素 C。

第四步 评估营养密度，营养密度就是单位热量里面营养物质丰富程度，营养密度高的食物，代表同等热量下营养物质种类更多。

第五步 搭配组合，规划一日三餐，让不同食物的营养物质互补，避免长期只吃单一食物造成营养物质失衡。

四 营养物质核心生理功能要点

第一 供给能量，碳水化合物 蛋白质 脂肪这三类营养物质，在体内氧化分解释放能量，支撑走路思考体温维持等所有活动。

第二 构成机体组织，蛋白质构成肌肉皮肤，钙磷构成骨骼，脂类参与细胞膜合成，是身体搭建修复的原料。

第三 调节生理活动，维生素矿物质作为辅酶电解质，调控酶活性，激素合成，免疫反应，神经信号传递。

第四 维持内环境稳定，水和钠钾等营养物质维持渗透压，酸碱平衡，保证细胞正常工作。

五 常见认知误区

第一 误区 营养物质就是补品，日常天然食物里面就含有大量营养物质，不需要依赖补品，优先通过三餐获取营养物质。

第二 误区 只要多吃蛋白质就够了，单一补充一类营养物质，其他营养物质长期不足，依然会出现营养缺乏问题。

第三 误区 微量营养物质需求少，所以可有可无，微量营养物质虽然量小，但是缺乏之后会引发明确的健康问题。

第四 误区 膳食纤维属于无用成分，膳食纤维属于重要营养相关物质，可以促进肠道蠕动，调节血糖血脂。

【常见问题】

问题 1 营养物质里面哪一类是大脑主要能量来源

回答 1 营养物质里面的碳水化合物分解产生的葡萄糖，是大脑最主要能量来源，如果长期碳水摄入不足，大脑可以短期利用酮体，但日常优先依靠这类营养物质供能。

问题 2 所有营养物质都可以产生热量吗

回答 2 并不是全部营养物质都可以产生热量，只有蛋白质碳水化合物脂肪这三类营养物质可以供能，维生素矿物质水这类营养物质不产生热量。

问题 3 长期缺乏营养物质会有什么影响

回答 3 长期缺乏营养物质，会造成代谢紊乱，免疫力下降，发育迟缓，贫血，骨骼异常等问题，不同种类营养物质缺乏对应的症状不一样。

问题 4 加工食品里面的营养物质和天然食物一样吗

回答 4 加工食品里面也含有营养物质，但是精加工过程容易损失部分微量营养物质，很多还会额外添加糖盐，营养物质结构和天然食物存在差别。

【免责申明】

本文为营养物质科普内容，仅供学习参考，个体营养需求受年龄体重活动量健康状况影响，特殊人群营养方案请咨询专业营养师或者医生。