想要把牛板筋做得好吃，核心要点就是先充分泡洗去血水异味，长时间低压卤煮把牛板筋煮到软糯带弹不塞牙，之后再根据口味做凉拌或者爆炒，牛板筋本身纤维致密韧性极强，如果直接下锅短时间烹煮，成品会硬得咬不动，还会残留腥膻味，预处理和卤制时长是决定最终口感最关键的环节，选料优先挑选新鲜或者冷冻无异味的牛板筋，不要选已经干硬发黄存放过久的老板筋，这类板筋就算长时间炖煮也很难达到理想口感。
食材准备
主料 牛板筋 1000 克
卤料部分 生姜 1 块 大葱 2 段 八角 2 颗 桂皮一小段 香叶 3 片 花椒一小把 干辣椒适量 料酒 3 勺 生抽 4 勺 老抽 1 勺 盐适量 冰糖一小把
凉拌调味可选 蒜末 葱花 小米辣 香醋 香油 熟芝麻 白糖
前期预处理
第一步 牛板筋切成大块，放进清水浸泡 3 到 4 小时，中途换水 2 次，泡出里面残留血水，减轻腥膻味道
第二步 泡好之后冷水下锅，加入姜片葱段和料酒，开大火煮沸，持续撇干净水面浮沫，继续焯水 5 分钟捞出
第三步 捞出的牛板筋用温水冲洗干净表面杂质，不要用冷水冲，避免牛板筋突然遇冷收缩，后续很难煮软
卤制操作
第一步 锅里重新加足量清水，放入焯好水的牛板筋，投入全部卤料和冰糖生抽老抽
第二步 大火烧开之后转小火，普通锅炖煮建议 90 到 120 分钟，高压锅上汽之后压 25 到 30 分钟，关火之后不要立刻开盖，继续焖 30 分钟，焖泡可以让牛板筋入味同时保持弹糯质感
第三步 用筷子测试，筷子可以轻松扎透牛板筋，但是还有一点弹性就可以捞出，如果煮到完全软烂没有弹性，后续凉拌或者翻炒就容易碎掉
后续两种成品做法
第一种 香辣凉拌牛板筋
牛板筋放凉之后切成细条，加入蒜末小米辣香醋香油少许白糖和卤汤拌匀，撒上熟芝麻，静置 15 分钟入味就可以食用，口感 Q 弹香辣，适合冷吃
第二种 爆炒牛板筋
牛板筋切条，起锅热油爆香姜蒜干辣椒，下入牛板筋快速翻炒，加少量生抽和卤汤，翻炒 2 分钟出锅，适合喜欢热食有锅气的做法
整体总结，牛板筋好吃的关键就是泡洗焯水去异味，长时间卤煮加焖泡控制软硬度，最后再调味，既保留牛板筋特有的弹韧口感，又不会硬塞牙，调味可以根据个人喜好增减辣度咸度。
【常见问题】
问题 1 牛板筋煮多久才能咬得动
回答 1 普通汤锅煮牛板筋建议 90 分钟以上，高压锅压牛板筋 25 到 30 分钟再加焖泡，时间太短牛板筋依旧坚硬，煮太久牛板筋会失去弹性变碎，这个时长可以让牛板筋达到弹糯适口的状态
问题 2 牛板筋卤好之后为什么还是有腥味
回答 2 牛板筋有腥味大多是前期浸泡焯水不到位，血水没有清理干净，卤制的时候卤料比例偏少，处理牛板筋一定要延长浸泡时间，焯水充分撇沫，卤汤里面搭配花椒料酒可以很好压制牛板筋腥膻味
问题 3 凉拌牛板筋可以保存多久
回答 3 卤制调味完成的凉拌牛板筋密封冷藏建议 2 天内吃完，牛板筋富含胶质，常温放置很容易变质，不建议长时间存放，每次食用尽量现拌现吃口感最佳
问题 4 牛板筋可以直接爆炒不卤吗
回答 4 不推荐直接爆炒牛板筋，生牛板筋纤维非常坚韧，短时间爆炒根本无法软化，成品会硬到很难咀嚼，必须提前卤煮软化牛板筋之后，再进行爆炒才会好吃
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质个人口味存在差异，烹煮时间需要根据牛板筋厚薄老嫩灵活调整，如有食物过敏或者特殊饮食禁忌，请自行调整食材配料。