潍坊也就是老潍县，本地特色菜属于鲁菜分支潍县菜，口味讲究咸鲜醇厚，注重原汁原味，食材多用本地畜禽、海鲜和时令蔬菜，既有适合宴席上的硬菜，也有日常街边就能吃到的小吃类菜品，很多菜品流传时间很长，不同区县还有各自独有的菜式，来潍坊品尝美食，除了正餐大菜，也不能忽略那些当地人天天吃的特色小吃，这些菜品共同构成潍坊本地饮食特色。
正餐特色名菜
1 临朐全羊宴，临朐本地特色大菜，选用山山羊，一羊可以做出几十道不同菜品，羊肉汤清鲜没有膻味，羊肉软烂，可红烧清炖凉拌，适合多人聚餐，是当地招待客人的重头菜。
2 富郭庄芥末鸡，属于潍县经典凉菜，把煮熟的鸡肉撕成小块，搭配调制好的黄芥末汁拌匀，入口鲜香，芥末带来冲鼻清爽的口感，解腻开胃，宴席凉菜经常会出现这道菜。
3 诸城烧肉，诸城代表肉食菜品，一般用猪头肉猪耳朵猪大肠等食材，先煮再熏，带着淡淡的烟熏香气，肉质软糯，咸香入味，直接切片凉吃，也可以加热之后食用。
4 虎头鸡，传统潍县家常菜，鸡肉切块挂面糊炸至金黄，之后再放入汤里炖或者蒸，炸制外皮吸满汤汁，鸡肉鲜嫩，汤汁鲜香，逢年过节家庭宴席常备。
5 潍县焖藕，经典凉菜，莲藕焯水之后加糖和醋简单焖制，口感脆爽酸甜，清爽解腻，是传统四四宴席里面的固定凉菜。
特色小吃类菜品
1 朝天锅，潍坊标志性美食，大锅持续熬煮猪内脏猪头肉，没有锅盖所以叫朝天锅，用薄面饼卷上炖好的肉，搭配咸菜或者哑巴辣椒，再喝一碗原汤，属于当地经典快餐。
2 鸡鸭和乐，特色面食菜，和乐面是粗圆面条，汤底用鸡和鸭长时间熬制，搭配鸡鸭肉丸子，配菜丰富，汤鲜面筋道，可以当做主食也算是本地特色菜。
3 城隍庙肉火烧，潍坊早餐代表，面皮分层酥脆，肉馅多汁，火炉烘烤成熟，刚出炉香气最浓，搭配豆腐脑一起吃是本地人常见吃法。
4 高密炉包，高密特色，平底锅里煎制，底部焦脆，面皮松软，馅料多为猪肉韭菜，汁水充足，一面煎出金黄硬底。
潍县菜口味特点
1 调味以咸鲜为主，不会过度放辣椒，讲究突出食材本身味道。
2 凉菜种类多，凉拌焖制熏制菜式丰富，适合佐餐下酒。
3 擅长处理猪内脏、禽肉，通过长时间炖煮去除异味，做到肥而不腻。
4 宴席讲究搭配，传统四四宴席凉菜热菜汤菜搭配齐全，上菜顺序有固定讲究。
选购和品尝提示
1 吃朝天锅尽量选老店，现卷现吃口感最好，凉了面饼会发硬。
2 芥末鸡芥末冲味有强弱，不能吃辛辣的可以提前说明减少芥末用量。
3 诸城烧肉建议现买现吃，冷藏存放时间不宜过长，烟熏肉变质速度较快。
4 临朐全羊尽量去临朐本地老店，羊肉原料和熬汤工艺更地道。
【常见问题】
问题 1 潍坊特色菜朝天锅是火锅吗
回答 1 潍坊特色菜朝天锅并不是火锅，名字来源是煮肉大锅没有盖子，吃法是薄饼卷炖好的肉，搭配肉汤，不是边煮边涮的火锅。
问题 2 潍坊特色菜里面的潍县菜属于什么菜系
回答 2 潍坊特色菜里的潍县菜是鲁菜的重要分支，口味延续鲁菜咸鲜风格，擅长吊汤、凉拌和熏煮，有大量本地独有的菜式。
问题 3 潍坊特色菜虎头鸡是直接油炸食用吗
回答 3 潍坊特色菜虎头鸡只炸一遍只是半成品，炸完之后还要蒸或者炖，外皮吸进汤汁，才能达到鲜嫩好吃的效果，不是炸完直接吃。
【免责申明】
本内容仅科普潍坊特色菜相关知识，菜品口味因人而异，不同餐馆做法会存在差异，外出就餐请选择正规门店，留意食材新鲜程度，对羊肉禽肉内脏过敏人群谨慎食用。