带壳鸡蛋隔水蒸制，水开上锅是基础前提，想要溏心蛋黄水开后蒸六分钟，想要蛋黄软糯半凝固蒸八分钟，想要全熟紧实不发灰的蛋黄，水开之后蒸十分钟最合适。蒸带壳鸡蛋和水煮鸡蛋有区别，蒸锅里面蒸汽温度稳定，升温柔和，不容易像水煮那样蛋壳炸裂，但是时间把控不准同样会出现蛋黄夹生或者蛋黄外层发灰的情况，蒸好之后立刻捞进冷水浸泡，方便剥壳还能停止余温继续加热蛋黄，避免过熟。
带壳鸡蛋隔水蒸完整步骤
1 鸡蛋清洗外壳表面脏东西，避免蒸的时候脏东西顺着裂纹进到蛋里面
2 蒸锅里加足量清水，开大火把水完全烧开，蒸汽大量冒出来之后再放入鸡蛋
3 盖上蒸锅盖子，按想要的熟度计时，全程保持稳定蒸汽，不要频繁开盖
4 时间到马上取出鸡蛋，放入凉水中浸泡三到五分钟，然后剥壳食用
不同熟度时间对照表 水开后计时
熟度状态 蒸制时长 成品特点
流心溏心蛋 6 分钟 蛋白凝固，蛋黄是液态流心
半熟软心蛋 8 分钟 蛋白紧实，蛋黄软糯粘稠，没有完全变硬
全熟嫩鸡蛋 10 分钟 蛋黄完全凝固，口感细嫩，不容易发灰
老全熟鸡蛋 12 分钟以上 蛋黄发干，外层容易出现灰绿色圈层
蒸带壳鸡蛋关键窍门清单
1 优先水开再放鸡蛋，如果冷水上锅，计时要从水沸腾那一刻开始算，不能从放蛋的时候算
2 鸡蛋不要紧贴蒸锅底部的开水，放在蒸架上，靠蒸汽加热，泡在水里就变成水煮蛋了
3 蒸锅盖子盖严实，漏气会让蒸汽不足，同样时间下鸡蛋容易夹生
4 个头偏大的土鸡蛋，在上面的时长基础上加一分钟，小个普通鸡蛋可以按原时间操作
5 不要蒸太久，鸡蛋里面的硫化物会和铁反应，蛋黄外圈长出灰边，口感发柴
【常见问题】
问题 1 带壳鸡蛋蒸的时候蛋壳裂开是什么原因
回答 1 带壳鸡蛋蒸裂大多是鸡蛋刚从冰箱拿出来直接进高温蒸汽，冷热差距太大，或者蒸锅沸腾太猛，冷藏鸡蛋可以先放一会回温再蒸。
问题 2 冷水上锅蒸带壳鸡蛋要怎么计时
回答 2 冷水上锅蒸带壳鸡蛋不能直接套用上面的时长，需要等到锅里水完全沸腾冒出蒸汽之后，再按熟度对应的时间继续蒸。
问题 3 蒸带壳鸡蛋和水煮鸡蛋时间一样吗
回答 3 蒸带壳鸡蛋比水煮鸡蛋稍微短一点点，蒸汽导热均匀温和，水煮水持续翻滚冲击力强，同样时间水煮蛋熟得更快一点。
【免责申明】
以上带壳鸡蛋蒸制时长仅为家常烹饪参考，肠胃弱人群尽量吃全熟鸡蛋，生吃或者溏心鸡蛋存在沙门氏菌风险，鸡蛋过敏人群禁止食用。