芋头西米糖水的做法，核心就是芋头先蒸到粉糯，西米单独煮透焖至无白芯，最后两者混合加糖煮匀，成品芋头绵密，西米 Q 弹，是经典广式甜汤。很多人做失败，要么西米夹生硬芯，要么芋头煮烂化成泥，主要原因是西米煮法不对，芋头和西米同时久煮。西米不能一直大火久煮，需要煮到只剩小白点再关火焖熟，芋头优先蒸熟，保留完整块状粉糯口感，还可以根据喜好加椰奶，变成椰香版本，风味更加浓郁。
食材准备
主料 芋头 250 克 西米 80 克
配料 冰糖 适量 清水 可选椰奶
| 食材 | 挑选要点 |
|---|---|
| 芋头 | 选粉糯槟榔芋，蒸熟之后绵密不松散 |
| 西米 | 普通大西米或者小西米都可以，小西米熟得更快 |
详细制作步骤
第一步 芋头去皮切均匀方块，放入蒸锅，水开后蒸十五到二十分钟，筷子能轻松扎透就取出，不要蒸太烂，保留块状。
第二步 锅中烧足量开水，水沸腾之后再倒入西米，一边倒一边搅拌，防止西米粘锅底，中小火煮十五分钟，煮到西米中间只剩一点点白芯。
第三步 关火，盖上锅盖焖十分钟，焖到西米完全透明没有白芯，捞出西米，过一遍凉白开，西米会更 Q 弹，沥干备用。
第四步 另起锅加入清水，放入冰糖小火煮化，倒入蒸好的芋头块，小火煮三分钟让芋头吸收甜味，不要大力翻动，避免芋头碎掉。
第五步 倒入处理好的西米，轻轻搅匀，喜欢椰香就加入椰奶，再次微微煮开就可以关火，热吃或者放凉冷藏之后食用都可以。
关键操作要点
煮西米一定要水开再下西米，冷水下西米很容易糊锅结块。西米不要煮到全透明再关火，依靠焖熟，这样西米口感 Q 弹，不会软烂。芋头不要直接放进糖水里面长时间煮，很容易煮碎成芋泥。冰糖用量根据个人口味调整，喜欢清淡少放糖。冷藏之后糖水会变稠，是西米吸水正常现象，吃之前可以加少量清水或者椰奶调和。
按照这套分开处理芋头和西米的方法，做出来的芋头西米糖水，芋头粉糯，西米通透弹牙，清甜爽口，夏天冰镇之后口感更佳。
【常见问题】
问题 1 芋头西米糖水的做法西米有白芯怎么办
回答 1 芋头西米糖水的做法西米出现白芯，就是焖的时间不够，继续盖盖焖十分钟，直到白芯完全消失，不要一直大火长时间煮，容易糊烂。
问题 2 芋头西米糖水的做法芋头煮烂了是什么原因
回答 2 芋头西米糖水的做法芋头煮烂，大多是直接下锅久煮，推荐提前蒸熟，最后只短时间和糖水混合，减少翻动，就能保持块状粉糯。
问题 3 芋头西米糖水的做法可以加椰奶吗
回答 3 芋头西米糖水的做法可以加椰奶，出锅前加入椰奶微微加热即可，做成椰香芋头西米糖水，风味更像港式甜品。
【免责申明】
本内容仅为家常甜品烹饪参考，芋头过敏人群禁止食用，含糖较高，血糖偏高人群谨慎食用，糖量可根据个人口味调整。