问如何做韭菜香菇饺子 鲜香素馅做法

结论先行：韭菜香菇饺子属于经典素馅饺子，重点是锁住韭菜水分、香菇充分炒香，调馅先拌油再放盐，这样韭菜不容易出水，包好之后皮薄馅鲜，香气浓郁，全程分为和面、制馅、包制、煮制四个步骤，新手也可以轻松完成。

食材准备清单

详细操作步骤

1 和面：面粉倒入盆中，分次加入温水，揉成光滑偏软的面团，盖上盖子醒面 30 分钟，醒面之后面团延展性更好，擀皮不容易裂。

2 处理香菇：干香菇提前用温水泡发，清洗干净切成细小丁，锅里放少许油，下入香菇丁小火翻炒，炒出香菇香味盛出放凉，炒过的香菇香味更足，还能去除多余水分。

3 处理韭菜：韭菜摘洗干净，彻底沥干表面水分，切成韭菜碎，这一步非常关键，带生水后续很容易出水。

4 调馅：韭菜碎先倒入食用油拌匀，用油包裹韭菜锁住汁水，再加入放凉的香菇丁，放入生抽、十三香，包之前再加盐拌匀，不要提前久腌。

5 擀皮：醒好的面团搓成长条，切成大小均匀面剂，撒干粉，把面剂擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。

6 包制：取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，也可以捏出花边，全部包完之后整齐摆放在撒干粉的案板上，防止粘连。

7 煮饺子：锅中水烧开，下入饺子，轻轻推动防止粘底，水沸腾之后点 2 到 3 次凉水，饺子全部浮起、肚子鼓起来就代表熟透，可以捞出装盘。

总结：做韭菜香菇饺子，核心就是韭菜控水、香菇炒香、先油后盐，做好之后馅料不出水，鲜香味美，喜欢的话还可以加鸡蛋碎搭配成三鲜素馅。

常见问题

问题 1 做韭菜香菇饺子韭菜为什么容易出水

回答 1 做韭菜香菇饺子韭菜出水，一般是韭菜没有沥干水分，或者提前放盐腌制，盐会杀出韭菜汁水，调馅先拌油，包之前再加盐，就能减少出水。

问题 2 做韭菜香菇饺子可以用鲜香菇吗

回答 2 做韭菜香菇饺子可以用鲜香菇，但是鲜香菇水分偏大，建议切丁之后焯水挤干，再下锅炒香，不然馅料偏湿不好包。

问题 3 做韭菜香菇饺子煮的时候容易破皮怎么办

回答 3 做韭菜香菇饺子破皮，大多是饺子皮太薄、捏合不严，或者火太大剧烈翻滚，擀皮保持中间厚边缘薄，煮的时候小火微沸，点凉水，就能减少破皮。

问题 4 做韭菜香菇饺子可以提前一晚调馅吗

回答 4 做韭菜香菇饺子不建议提前一晚调馅，长时间腌制韭菜会大量出水，最好现调现包，想要节省时间可以提前把香菇炒好冷藏备用。

免责声明

本韭菜香菇饺子做法仅作为家常烹饪参考，食材和调味可以根据个人口味调整，煮制时注意防烫伤，食材变质请勿继续使用。