问广味香肠的做法与配料 家常甜香版本

广味香肠的核心特点是甜咸适口酒香柔和，肉质紧实有弹性，和麻辣香肠差别很大，很多人在家做广味香肠容易发咸、发酸或者口感松散，主要是肥瘦比例没选对、糖和酒的配比失衡，还有晾晒环境温度太高导致变质，选三分肥七分瘦的猪肉最合适，配料以白糖白酒生抽为主，香料少量点缀不抢肉香，下面给家用稳定配方，详细操作流程，还有腌制灌肠晾晒的全套注意事项。

广味香肠配料配方表

广味香肠详细操作步骤

1 猪肉去皮，切成一厘米左右的肉粒，不要绞成肉泥，肉粒口感更好，肉泥容易发黏紧实过头

2 把切好的肉粒放进大盆，依次加入盐白糖生抽老抽白胡椒粉，戴上手套抓拌两分钟

3 最后倒入白酒，继续抓拌均匀，盖上盖子放到冰箱冷藏腌制四小时以上，腌制过夜味道更入味

4 肠衣用清水反复冲洗，再用温水泡软，把肠衣一头扎紧，另一头套在灌肠器上

5 分次填入腌好的肉粒，不要灌太满，灌七分满就可以，灌太满晾晒的时候容易撑破肠衣，每隔十五厘米用棉线分段扎紧

6 全部灌好之后，用细针在香肠表面扎很多小孔，排出里面空气，避免鼓包变质

7 放到阴凉通风处悬挂晾晒，温度最好控制在十到二十度，避开太阳直晒，晾晒七到十天，摸起来紧实干爽就完成

8 做好的广味香肠可以切段蒸熟，用来炒菜做煲仔饭都合适

广味香肠制作避坑清单

1 做广味香肠优先选气温偏低的秋冬季节，温度高很容易发酸变质，不适合夏天制作

2 白酒不能省略，白酒既能增香，也可以抑制细菌，延长保存时间

3 香料不要放八角桂皮等重香料，会盖住广味香肠本身甜香风味

4 晾晒的时候一定要通风，潮湿无风的环境容易发霉

5 扎孔排气步骤不能省，内部存气不仅容易破肠，还会内部腐坏

6 腌制全程放冰箱，室温腌制时间太长容易变质

7 晾晒好的广味香肠，吃之前上锅蒸二十分钟再切，不要直接生吃

广味香肠保存方法

短期食用，晾好之后放冰箱冷藏，半个月内吃完。长期保存，分装密封放进冷冻，可以放两三个月，风味变化不大。

【常见问题】

问题 1 广味香肠做出来发酸是什么原因

回答 1 广味香肠发酸大多是环境温度太高，腌制或者晾晒的时候滋生细菌，白酒放少了，通风条件差，做好之后要低温腌制，阴凉通风晾晒。

问题 2 广味香肠肥瘦比例怎么选最合适

回答 2 制作广味香肠推荐三分肥七分瘦，这个比例蒸出来油润香甜，不会太干也不会油腻，不喜欢肥肉可以改成两分肥八分瘦。

问题 3 广味香肠灌的时候肠衣容易破怎么办

回答 3 灌广味香肠不要填太满，保持七分饱满，灌制力度轻柔，提前检查肠衣有没有破洞，灌完及时扎孔排气，就能减少肠衣破裂。

问题 4 晾晒好的广味香肠怎么吃最好

回答 4 晾晒好的广味香肠可以直接上锅蒸熟切片吃，也可以用来做煲仔饭、炒青椒蒜苗，是广式家常菜很常用的食材。

【免责申明】

这份广味香肠的做法与配料为家常参考配方，调料可以根据自己甜度咸度喜好微调，自制香肠没有工业防腐，务必低温晾晒，做好后尽快食用或者冷冻保存，肉类食材一定要彻底蒸熟再吃。