问草鱼怎么做好吃 鲜辣入味家常款

草鱼怎么做好吃，草鱼肉质偏厚、肌间小刺比较多，自带土腥味，最经典受欢迎的做法是红烧草鱼块，也可以做酸菜鱼、清蒸草鱼、香煎草鱼段，想要成品好吃，核心要点就是提前去腥，把鱼腹黑膜、鱼线、血污全部清理干净，再用料酒、姜片腌制，草鱼适合厚块烹饪，清蒸适合追求清淡，红烧和重口味做法可以很好掩盖土腥味，鱼肉不容易碎的关键是煎的时候不要频繁翻动，定型之后再翻面，草鱼一定要彻底煮熟，不建议生吃，下面介绍几种实用家常做法。

通用预处理要点

第一 处理草鱼，刮鳞，去除鱼鳃，撕掉腹腔里面黑膜，刮干净淤血，抽出两侧鱼线，这三样是土腥味主要来源

第二 改刀，切成厚块，或者打花刀，用厨房纸吸干表面水分

第三 腌制，加姜片、葱段、料酒、少许盐，腌制十五分钟，腌好之后再次吸干表面水分，煎鱼不容易溅油、不容易碎

做法一 红烧草鱼块

主料 草鱼块七百克

辅料 葱姜蒜、干辣椒、八角

调料 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香醋

步骤

1 腌好的鱼块表面扑薄薄一层干粉

2 热锅倒油，鱼块下锅，中小火煎至两面金黄定型盛出

3 留底油，下葱姜蒜干辣椒八角爆香，倒入鱼块

4 加料酒、生抽、少许老抽上色、白糖，倒入热水没过鱼块

5 大火烧开转中小火焖煮十五分钟，最后大火收汁，滴一点香醋出锅

特点 鱼肉入味，咸鲜微甜，是最家常做法

做法二 酸菜鱼

主料 草鱼一条

辅料 老坛酸菜、泡椒、姜蒜

调料 料酒、盐、白胡椒粉、淀粉

步骤

1 鱼肉片成薄片，鱼骨剁段，鱼片加料酒盐淀粉抓匀上浆腌制

2 酸菜切段炒出酸香，加水放入鱼骨熬十分钟出白汤

3 转小火，逐片下入鱼片，鱼片变色立刻关火

特点 酸香开胃，鱼片滑嫩，是草鱼热门做法

做法三 清蒸草鱼段

主料 草鱼段六百克

辅料 葱姜丝

调料 蒸鱼豉油、料酒、食用油

步骤

1 鱼段腌制去腥，盘底垫葱段，水开上锅蒸八到十分钟

2 倒掉盘里腥水，铺上新葱姜丝，淋蒸鱼豉油，热油浇香

特点 清淡原汁原味，适合喜欢少油人群

做法四 香煎草鱼段

主料 草鱼段

辅料 黑胡椒、盐、柠檬可选

步骤

1 鱼段腌制入味，表面吸干水分

2 平底锅中小火慢煎，两面煎到焦香金黄，出锅可挤柠檬汁

特点 外焦里嫩，做法简单

关键参数对照表

草鱼小刺多，给老人小孩食用要小心鱼刺，做鱼片的时候尽量片薄，挑除明显大刺，吃的时候依旧需要留意细小肌间刺。

【常见问题】

问题 1 草鱼怎么做好吃为什么土腥味很重

回答 1 草鱼怎么做好吃土腥味重，主要是腹腔黑膜、鱼线、淤血没有清理干净，按照草鱼怎么做好吃预处理步骤清理，再加料酒姜片腌制，就能明显减轻土腥味。

问题 2 草鱼怎么做好吃煎鱼总是碎是什么原因

回答 2 草鱼怎么做好吃煎鱼易碎，大多是表面水分没有吸干，下锅之后过早翻动，草鱼怎么做好吃要求吸干水分，煎到定型再翻面，并且可以薄扑干粉加固。

问题 3 草鱼怎么做好吃可以做水煮鱼吗

回答 3 草鱼怎么做好吃可以做水煮鱼，和酸菜鱼类似，片成鱼片上浆，用麻辣红油汤底，麻辣鲜香，属于重口味版本草鱼做法。

问题 4 草鱼怎么做好吃清蒸会不会很柴

回答 4 草鱼怎么做好吃清蒸如果蒸太久鱼肉就会发柴，草鱼怎么做好吃规范里面水开计时八到十分钟，时间到立刻出锅，就能保持鱼肉嫩度。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，鱼类过敏人群谨慎食用，食用时小心鱼刺，调味用量可根据个人口味灵活调整，本内容不构成医疗营养相关专业建议。