问炒面片做法步骤 西北风味家常主食

炒面片做法步骤核心是先把死面面团擀开揪成面片，煮到八分熟过凉，再搭配肉丝 番茄 青菜大火合炒，成品面片筋道滑软，裹满酱汁，酸甜咸香，是西北很受欢迎的主食小炒，既可以自己手工揪面片，也可以直接买现成面片，家庭制作重点掌握面团软硬 煮面硬度 炒制火候，面片煮太烂翻炒之后容易碎成块，火太小面片会粘连结块，掌握这几个要点，在家就能做出面馆同款炒面片，配料灵活，荤素都可以自由搭配。

之所以手工炒面片口感比机器面片更好，是死面面团揉到位之后筋性强，揪出来的面片厚薄不均匀，这种不规则面片挂汁能力更强，番茄是经典配料，炒出番茄沙之后酱汁包裹面片，吃起来入味，配菜一般选用卷心菜 豆芽，肉类首选猪瘦肉丝，不吃肉可以改成鸡蛋素炒，很多人做炒面片容易坨在一起，根源就是煮好之后没有及时过凉水，面片表面淀粉糊化互相粘黏，后续翻炒很难散开，保持干爽带酱汁是炒面片的精髓。

食材准备

主料

中筋面粉 300 克

温水 约 160 毫升

盐 一小撮

配菜

猪瘦肉 120 克

番茄 1 个

卷心菜 150 克

绿豆芽 150 克

葱姜

大葱 半根

生姜 3 克

调味

生抽 15 毫升

老抽 3 毫升

盐 适量

白糖 3 克

食用油 适量

可选配料

鸡蛋 1 个

详细制作步骤

第一步 和面做面片，面粉加一小撮盐，分次倒入温水，揉成偏硬光滑面团，盖湿布静置醒面 20 分钟，醒好之后把面团擀成厚面片，切成宽条，再揪成大小均匀的小面片。

第二步 煮面片，大锅水烧开，下入面片，煮到八分熟，面片浮起还有一点硬芯就捞出，立刻放进凉白开过凉，沥干表面水分，可以淋一点点食用油拌匀防粘。

第三步 预处理配菜，瘦肉切丝加少量生抽腌制十分钟，番茄切块，卷心菜切丝，绿豆芽冲洗沥干，大葱切丝生姜切末。

第四步 滑炒肉丝，热锅倒油，下入肉丝大火滑散，炒到变色放葱姜爆香，盛出备用，做鸡蛋版本可以先把鸡蛋炒熟盛出。

第五步 炒番茄出沙，同一口锅补油，下入番茄块小火炒出沙，加入卷心菜和绿豆芽大火翻炒到蔬菜断生。

第六步 合炒面片，放入沥干的面片，淋入生抽老抽白糖，快速翻拌让面片均匀裹上番茄酱汁，倒回肉丝，尝味补盐，大火快速翻匀一分钟出锅。

关键要点对照表

炒面片现炒现吃口感最好，隔夜剩余炒面片复热要用大火快翻，不要长时间焖煮，如果嫌手工揪面片麻烦，也可以直接购买现成干面片，煮制时间适当延长。

【常见问题】

问题 1 炒面片做法步骤里面面片为什么要煮八分熟

回答 1 炒面片做法步骤里面片煮八分熟，因为后面还要下锅大火翻炒，如果全熟再炒面片，面片很容易碎烂，八分熟刚好保留筋道口感。

问题 2 炒面片做法步骤面团要软一点还是硬一点

回答 2 炒面片做法步骤面团建议偏硬，炒面片做法步骤偏硬面团揪出来的面片耐翻炒，太软面团煮完容易糊烂没有嚼劲。

问题 3 炒面片做法步骤炒完粘连是什么原因

回答 3 炒面片做法步骤炒完粘连，大多是煮面片之后没有过凉，表面淀粉没有冲洗干净，炒面片做法步骤煮好一定要过凉沥干，还可以薄拌一点食用油防粘。

问题 4 炒面片做法步骤可以不用番茄吗

回答 4 炒面片做法步骤可以不用番茄，改成纯生抽调味，但是炒面片做法步骤加入番茄之后酸甜挂汁，风味会更加浓郁开胃。

【免责申明】

本炒面片做法步骤为家庭烹饪参考，各地调味配菜存在差异，食材用量可根据个人口味调整，煮面炒制注意用火防烫安全，不代表面馆标准化配方。