苦瓜酒属于果蔬浸泡类药酒，是把新鲜苦瓜放进高度白酒当中密封浸泡，让苦瓜里面的溶出物质融入酒液，成品带有苦瓜清苦风味，核心要点是挑选嫩苦瓜，容器无水无油，选用 50 度以上纯粮高度白酒，长期避光密封浸泡，很多人做苦瓜酒失败，出现发霉浑浊变质，大多是苦瓜带生水，或者容器有油污，白酒度数偏低，浸泡环境潮湿闷热，苦瓜酒依靠高浓度酒精起到防腐作用，酒精度太低就很难长期保存，很容易腐败，浸泡时间一般 1 到 3 个月，苦味会慢慢释放，浸泡之后酒液颜色变成浅黄绿色，注意苦瓜酒属于含酒精饮品，不能当作药物治疗疾病，只属于自制泡饮，理解选料 处理 浸泡 存放整套流程，就能完成苦瓜酒制作。
食材与工具准备
主料 新鲜嫩苦瓜 500 克
基酒 50 度到 60 度纯粮白酒 1000 毫升
可选辅料 冰糖 80 克，用来中和苦味，不喜欢甜口可以不加
工具 玻璃密封罐 清水 食盐 厨房纸巾 剪刀
苦瓜预处理操作
1 挑选外形完整，没有破损腐烂，表皮饱满的嫩苦瓜，老苦瓜纤维粗，泡出来味道苦涩过重
2 苦瓜表面用清水冲洗，可用少量食盐搓洗表皮，冲干净之后彻底擦干，也可以切开去掉瓜瓤瓜籽，也可以整根浸泡，整根浸泡苦味释放更慢
3 苦瓜表面绝对不能残留生水，生水是苦瓜酒变质发霉最主要原因，可以放在通风处晾干表皮水分，或者用厨房纸巾完全擦干
4 玻璃罐提前清洗干净，开水烫洗之后彻底晾干，保证罐体内壁无水无油，这一步是苦瓜酒成功关键
浸泡实操步骤
1 处理好的苦瓜切小段，放进干燥玻璃密封罐里面
2 加入冰糖，倒入准备好的高度纯粮白酒，白酒液面完全没过苦瓜
3 盖紧罐盖密封，放置阴凉避光位置，不要放在窗台阳光直射处，阳光照射会让酒液变色变质
4 浸泡前两周可以每隔几天轻轻摇晃罐体，让苦瓜成分均匀溶出
5 浸泡满 30 天就可以倒出饮用，想要苦味更浓郁可以延长浸泡到 90 天，浸泡完成之后可以把苦瓜捞出，酒液单独过滤保存
成品判断与调整
合格苦瓜酒，酒液清亮浅黄绿色，气味是白酒香气混合苦瓜清苦，如果酒液出现浑浊 白膜 异味，说明已经变质，不能继续饮用，冰糖可以根据个人接受苦味程度增减，冰糖加多之后苦瓜酒甜感明显，苦味变淡，不适合控糖人群，浸泡时间不要无限延长，时间太久苦瓜纤维过度溶出，酒液会变得浑浊，苦味过重。
补充说明
高度白酒刺激性较强，饮用需要控制分量，孕妇 肝病 高血压 酒精过敏人群不适合饮用苦瓜酒，自制苦瓜酒没有经过灭菌检测，不具备治病功效，不要轻信药用宣传。
【常见问题】
问题 1 苦瓜酒一定要用高度白酒吗
回答 1 苦瓜酒建议使用 50 度以上高度纯粮白酒，苦瓜酒如果酒精度偏低，防腐能力不足，苦瓜酒很容易发霉变质，制作苦瓜酒优先选择高度纯粮基酒。
问题 2 苦瓜酒浸泡多久可以喝
回答 1 苦瓜酒一般浸泡 30 天就可以饮用，想要苦味更醇厚，苦瓜酒可以延长浸泡到 90 天，浸泡时间太短苦瓜酒苦味释放不足，风味比较淡。
问题 3 苦瓜酒里面可以加冰糖吗
回答 3 苦瓜酒可以添加冰糖，冰糖能够中和苦瓜酒的苦涩感，喜欢原味苦瓜酒也可以不加冰糖，控糖人群制作苦瓜酒不建议放冰糖。
问题 4 苦瓜酒泡完苦瓜还能继续用吗
回答 4 苦瓜酒浸泡完成之后，苦瓜已经充分析出成分，继续留在罐里会让苦瓜酒浑浊，苦瓜酒过滤之后苦瓜建议丢弃，不建议反复浸泡使用。
【免责申明】
本内容仅为苦瓜酒浸泡工艺科普，苦瓜酒属于含酒精饮品，不具备治疗疾病功效，酒精有害健康，未成年人禁止饮酒，肝病 高血压 孕妇 酒精过敏人群禁止饮用，自制浸泡酒存在变质风险，如出现浑浊异味请勿饮用，饮用后不适请及时就医。