白菜花也就是日常所说的花椰菜，属于十字花科蔬菜，整体特点是低热量高膳食纤维，同时富含维生素 C 维生素 K 多种矿物质以及十字花科特有的硫代葡萄糖苷，长期适量吃可以补充多种微量营养素，对肠道代谢和日常膳食均衡很有帮助。白菜花的营养大多集中在花球部分，但是茎部同样含有纤维和矿物质，不同烹饪方式会直接影响白菜花营养留存，长时间水煮会让水溶性维生素大量流失，急火短炒或者清蒸能更好保住白菜花的营养。
基础营养含量参考 每 100 克生白菜花
热量 约 24 千卡
蛋白质 约 1.9 克
碳水化合物 约 4.6 克
膳食纤维 约 2.0 克
维生素 C 约 48.2 毫克
维生素 K 约 101.6 微克
叶酸 约 57 微克
钾 约 316 毫克
镁 约 21 毫克
钙 约 47 毫克
核心营养作用
硫代葡萄糖苷 这是十字花科蔬菜标志性物质，白菜花经过咀嚼或者加热之后会转化成活性物质，属于膳食中很受关注的植物活性成分，日常膳食搭配里可以作为十字花科蔬菜的选择之一
维生素 C 含量在常见蔬菜里表现突出，属于水溶性维生素，参与身体抗氧化，帮助胶原蛋白合成，还可以提升植物铁的吸收利用率
维生素 K 主要作用是参与凝血相关生理过程，同时和骨骼健康相关，对维持骨密度有辅助意义
叶酸 属于 B 族维生素，适合日常膳食补充，备孕人群日常饮食可以把白菜花作为叶酸食物来源之一
钾元素 属于电解质，有助于维持正常血压相关的体液平衡
膳食纤维 可以增加饱腹感，促进肠道蠕动，改善排便情况，延缓餐后血糖上升速度
影响白菜花营养的关键因素
新鲜度 存放时间越久，白菜花里面维生素 C 损耗越多，买回家最好三到五天内吃完，不要长期冷藏存放
清洗方式 不要长时间浸泡，浸泡过久水溶性营养会溶到水里，建议流水冲洗之后再切
烹饪方式对比清单
清蒸 营养保留率最高，硫苷和维生素 C 损失相对少
短时间清炒 营养保留较好，注意不要炒太久
水煮 水溶性维生素流失明显，煮菜的汤水可以保留利用
长时间炖煮 营养破坏最多，不推荐
食用注意要点
白菜花性质平和，绝大多数人都可以正常食用，但是甲状腺疾病人群如果需要限制十字花科蔬菜，要根据医生建议控制食用量，生吃白菜花会有较重硫化气味，肠胃敏感人群生吃容易胀气，建议做熟之后再吃。
【常见问题】
问题 1 白菜花和西兰花营养差别大吗
回答 1 白菜花和西兰花同属十字花科，都含有硫代葡萄糖苷，但是西兰花胡萝卜素含量更高，白菜花维生素 C 含量同样优秀，两者营养各有侧重，可以轮换食用补充不同营养。
问题 2 白菜花怎么烹饪能最大保留营养
回答 2 想要保留白菜花营养优先选择清蒸或者短时间快炒，避免长时间水煮，长时间加热会破坏白菜花里面维生素 C 和活性营养物质。
问题 3 减肥期间可以经常吃白菜花吗
回答 3 减肥期间可以经常吃白菜花，白菜花热量低膳食纤维高，饱腹感强，适合作为减脂餐蔬菜，注意烹饪的时候少放油，否则额外油脂会增加总热量。
问题 4 白菜花茎部有没有营养能不能丢掉
回答 4 白菜花茎部同样含有膳食纤维钾和维生素，是有营养的，不建议直接丢弃，可以切薄片一起烹饪，充分利用白菜花全部营养。
【免责申明】
本内容仅为白菜花营养科普参考，不能替代医疗诊断与专业营养处方，特殊疾病人群甲状腺疾病肾病等食用前建议咨询医师或者临床营养师，个体吸收情况存在差异，食物不具备治疗疾病功效。