脂肪是人体必需三大营养素之一，长期完全不吃油，也就是膳食脂肪摄入几乎为零，并不是健康减脂方式，短期可能体重下降，但是时间久了会出现一系列营养缺乏问题，因为人体需要必需脂肪酸，比如亚油酸、α 亚麻酸，这类脂肪酸人体自身不能合成，必须从食用油、坚果、深海鱼这类油脂食物获取，长期缺乏会影响激素合成、脂溶性维生素吸收、皮肤黏膜健康，很多人误以为不吃油就能降脂减肥，但是脂肪长期摄入不足，身体代谢反而紊乱，而且日常即使不额外炒菜放油，肉类蛋奶里面本身也含有少量脂肪，真正做到完全零油脂非常困难，下面详细介绍长期不吃油带来的身体影响，以及合理的用油建议。
长期不吃油主要影响明细表
| 影响方面 | 详细表现 |
|---|---|
| 脂溶性维生素吸收障碍 | 维生素 A D E K 吸收变差，出现眼干、皮肤干燥、骨骼相关问题 |
| 必需脂肪酸缺乏 | 皮肤干燥脱屑、毛发干枯易断、伤口愈合变慢 |
| 激素合成异常 | 性激素合成原料不足，女性月经紊乱，精力下降 |
| 肠道与胆汁 | 长期低脂，胆汁淤积，增加胆结石风险 |
| 饱腹感差 | 缺少脂肪饱腹感，容易饥饿，暴饮暴食反弹 |
| 免疫力下降 | 免疫相关物质合成受影响，抵抗力降低 |
详细说明
1 脂溶性维生素吸收问题
维生素 A、D、E、K 是脂溶性，必须依靠油脂才能被肠道吸收，长期不吃油，就算食物里面有这些维生素，也很难吸收，容易眼干夜盲倾向、皮肤干燥、缺钙相关不适。
2 皮肤头发变差
必需脂肪酸维持皮肤屏障，长期缺乏，皮肤粗糙起皮，头发干枯分叉，指甲脆弱易断，这是比较早出现的外在表现。
3 内分泌激素紊乱
性激素、部分类固醇激素合成需要脂肪作为原料，长期极低脂肪，女性容易月经推迟、量少，性欲下降，整体体能、情绪容易低落。
4 胆汁与胆囊风险
进食脂肪会刺激胆囊收缩排出胆汁，如果长期几乎不吃油，胆囊很少收缩，胆汁长期淤积，胆结石风险升高。
5 代谢反弹问题
脂肪可以延长饱腹感，长期不吃油，餐后很快饥饿，容易大量吃精制碳水，反而血糖波动大，减脂容易反弹，基础代谢下降。
正确做法
并不是要多吃油，而是适量摄入健康油脂，中国居民膳食指南推荐成年人每天烹调油 25～30 克，优先橄榄油、菜籽油、玉米油，搭配坚果、深海鱼补充不饱和脂肪酸，减脂期可以减少油脂，但不要完全零油。
需要警惕情况
如果已经长期几乎不吃油，并且持续月经异常、严重皮肤干燥乏力，建议就医检查营养指标，不要继续坚持零油脂饮食。
【常见问题】
问题 1 长期不吃油能减肥吗
回答 1 长期不吃油短期体重可能下降，但属于不健康方式，容易代谢紊乱反弹，长期不吃油还会带来必需脂肪酸缺乏，不推荐。
问题 2 长期不吃油一定会得胆结石吗
回答 2 不是一定会得，但是长期不吃油胆囊长期不收缩，胆汁淤积，相比正常适量吃油人群，胆结石风险会升高。
问题 3 不吃油但是吃坚果算不算补充油脂
回答 3 算，坚果含有植物油脂和必需脂肪酸，就算炒菜不放油，坚果、肉类、蛋黄里面依然含有脂肪，并不是真正零脂肪饮食。
问题 4 每天吃多少油比较合适
回答 4 成年人推荐每天烹调油 25 到 30 克，属于适量，不需要长期不吃油，控制总量比完全不吃油更健康。
【免责申明】
本文属于营养健康科普，不能替代医生诊断，若有相关疾病或者明显不适，请前往医院营养科或者内科就诊。