想要枣蒸花糕做好核心就是面团发酵到位红枣预处理得当分层摆放均匀蒸制火候稳定成品暄软蓬松枣香浓郁很多人做枣蒸花糕失败主要是发酵不足蒸出来紧实发硬或者发酵过度塌陷回缩还有红枣没有提前泡软蒸完偏硬咬不动另外蒸好马上开盖温差太大表皮容易收缩起皱枣蒸花糕属于发酵面食依靠酵母产气让面坯膨胀搭配红枣增加甜味和造型传统家常版本操作重点就是控温发酵分层整形大火上汽之后计时蒸制关火焖一会再开盖
食材准备
主料 中筋面粉五百克
配料 干酵母五克 温水二百六十毫升 白糖二十克 红枣一百八十克
器具 和面盆 擀面杖 蒸笼 屉布 菜刀
预处理清单
红枣 清洗干净温水浸泡四十分钟泡到红枣变软捞出沥干可以对半剪开去掉枣核
温水 控制在三十度左右手感微温这个温度可以激活酵母水温太高会烫死酵母
面粉 倒入盆中加入白糖酵母温水边倒边搅拌成面絮
和面 揉成光滑偏软面团面团不要过硬硬面团蒸完口感扎实不够暄软
发酵 盖好放在温暖位置发酵到两倍大内部蜂窝孔洞均匀
详细制作步骤
第一步 发酵完成面团取出充分排气揉匀分成两个大小均等面剂
第二步 每个面剂擀成厚度大约一厘米的大圆面片
第三步 第一层面片放入蒸笼屉布上面均匀摆放一半处理好的红枣
第四步 盖上第二张面片再把剩下红枣均匀铺在面片表面可以根据喜好做成简单花边造型
第五步 整形完成之后进行二次醒发十五到二十分钟面坯轻轻变蓬松就可以上锅
第六步 冷水上锅开大火等到水完全上汽之后转中火蒸二十五分钟
第七步 蒸制完成不要立刻开盖关火之后焖五分钟再开盖防止遇冷回缩
参数参考表格
| 项目 | 推荐参数 | 说明 |
|---|---|---|
| 发酵温度 | 二十六到三十摄氏度 | 温度过低发酵缓慢 |
| 基础发酵时长 | 六十分钟左右 | 以两倍大为判断标准 |
| 二次醒发时长 | 十五至二十分钟 | 省略容易蒸硬 |
| 上汽后蒸制时间 | 二十五分钟 | 时间短面坯不熟 |
| 焖盖时间 | 五分钟 | 避免表皮塌陷 |
进阶提升要点
喜欢口感更丰富可以在分层的时候少量撒葡萄干丰富味道
红枣一定要沥干水分如果带大量生水会让面片湿烂影响成品成型
二次醒发是关键步骤很多人省略这一步蒸出来花糕体积扁小不暄软
如果室温很低可以把蒸笼放在温水上面辅助保温醒发
蒸好的枣蒸花糕放凉之后会稍微回缩属于正常现象只要内部组织蓬松就合格
最终做好的枣蒸花糕层次分明枣香和面香融合口感暄软有甜味造型整齐不塌陷
【常见问题】
问题 1 怎样枣蒸花糕蒸完不会发硬
回答 1 想做好枣蒸花糕不发硬需要面团调软基础发酵充分整形之后做二次醒发上汽之后蒸够时间关火焖五分钟不要提前开盖
问题 2 怎样枣蒸花糕红枣不会硬芯
回答 2 想做好枣蒸花糕红枣不硬芯制作之前用温水浸泡四十分钟提前泡软蒸制时间充足让红枣受热充分变软
问题 3 怎样枣蒸花糕成品不会塌陷回缩
回答 3 想做好枣蒸花糕避免塌陷回缩不能发酵过度关火之后必须焖五分钟再开盖二次醒发不要醒发过头防止面坯失去支撑力
【免责申明】
本文内容仅为家庭发酵面食制作经验分享环境温度面粉吸水性个人口味存在差异发酵时长和蒸制时间需要自行调整对面粉红枣过敏人群请留意配料选择不构成任何饮食医疗建议