问怎么炒鸡胸肉 滑嫩不柴家常炒制做法

炒鸡胸肉核心是逆纹切薄片，提前腌制锁水，大火快炒，断生立刻出锅，成品嫩滑不发柴，鸡胸肉本身脂肪很低，如果直接下锅久炒，水分快速流失，肉质就会干硬发柴，腌制加入生粉和食用油，是锁住水分最关键的一步，同时火候不能小火慢炖，长时间加热会让鸡胸肉纤维收缩，这也是很多人炒鸡胸肉总是柴的主要原因。

一 前期准备

二 详细制作步骤

1 处理鸡胸肉，鸡胸肉洗净，撕掉表面白色筋膜，顺着肌肉纤维的垂直方向也就是逆纹切片，薄片厚度大约两到三毫米，逆纹切可以打断长纤维，吃起来不会老硬。

2 腌制鸡胸肉，肉片放入碗里，加料酒，生抽，少许盐，白糖，抓拌均匀，再加生粉抓匀，最后淋一勺食用油拌匀封层，腌制十五分钟，食用油可以防止下锅之后肉片粘连。

3 配菜处理，配菜清洗切好，如果是青椒胡萝卜这类偏硬配菜，可以提前焯水或者单独先炒至半熟。

4 滑炒鸡胸肉，炒锅烧热，倒入适量食用油，油温六成热，下入腌好的鸡胸肉片，用锅铲快速划散，大火翻炒，看到肉片全部变白，达到八成熟马上盛出备用，不要全熟，后面还要回锅。

5 回锅混合，锅里留底油，下姜蒜爆香，放入配菜翻炒至断生，再倒回鸡胸肉片，快速翻炒均匀，根据口味补少量盐和生抽调味。

6 出锅，翻炒十几秒就关火盛盘，不要继续长时间加热鸡胸肉。

三 成品判断标准

合格炒鸡胸肉，肉片嫩，咬开没有干硬口感，调味均匀，如果成品干柴，一般是切片太厚，腌制不到位，或者炒制时间太久。

【常见问题】

问题 1 炒鸡胸肉为什么总是发柴

回答 1 炒鸡胸肉发柴，主要是没有逆纹切，腌制没有加生粉锁水，还有大火快炒之后继续长时间加热，炒鸡胸肉一定要提前腌制，断生盛出，回锅短时间翻炒。

问题 2 炒鸡胸肉可以切厚片吗

回答 2 炒鸡胸肉不建议切厚片，厚片内部很难快速熟透，想要外面熟了里面还需要继续加热，很容易外层已经炒老，炒鸡胸肉优先切薄片或者小丁。

问题 3 炒鸡胸肉腌制时间越长越好吗

回答 3 炒鸡胸肉不是腌制越久越好，一般腌制十五分钟就足够，腌制时间太长，盐分会让鸡胸肉脱水，反而会让炒鸡胸肉口感变柴。

问题 4 炒鸡胸肉可以用小火慢慢炒吗

回答 4 炒鸡胸肉不建议小火慢炒，小火加热时间长，鸡胸肉水分持续流失，肉质变干，炒鸡胸肉核心要点就是大火快炒，缩短加热时间。

【免责申明】

本内容仅为家常炒鸡胸肉制作方法分享，食材需要保证新鲜，鸡肉类食材必须完全熟透，本内容不构成食品安全专业指导。