想要和面炸出来的麻花更脆，核心配方就是面粉搭配少量油脂鸡蛋和白糖，和面的时候要用温水，面团不能揉得太硬也不能太软，面团偏硬炸出来的麻花酥脆度更好，水分越少成品越不容易回软。和面里面加入食用油可以让麻花内部形成疏松结构，鸡蛋增加香气，少量白糖帮助上色。面团揉好之后一定要静置醒面，让面筋松弛，搓麻花的时候不容易断裂。炸制要控制油温，先低温定型，再升高油温逼出内部水分，只要把麻花里面水分充分炸干，放凉之后就能保持酥脆，这一套和面加炸制的办法在家操作简单，做好的麻花可以存放一段时间。
食材清单
主料 中筋面粉 500 克
辅料 鸡蛋 2 个 温水 100 毫升 食用油 30 克
调料 白糖 40 克 小苏打 2 克 盐 1 克
和面醒面步骤
1 大碗里面放入面粉，加入白糖盐和小苏打搅拌均匀。小苏打不要多放，多了会有碱味。
2 打入鸡蛋，倒入食用油，分次加入温水，一边加水一边搅拌成面絮。
3 下手揉成面团，面团手感偏硬一点最好，表面不要求光滑，成团就可以。
4 盖上盖子醒面三十分钟，醒好之后再简单揉两分钟，再次盖上醒面二十分钟。两次醒面可以松弛面筋，搓条不容易断。
5 醒好面团分成小面剂，搓成长细条，两根面条拧在一起做成麻花坯子。
炸制步骤
1 锅中倒油，油温烧到五成热放入麻花坯，小火慢慢炸定型。
2 麻花浮起来之后调高油温，持续翻动，让麻花受热均匀，炸到整体金黄。
3 捞出放在网架上晾凉，不要堆在盘子里，热气闷住会快速回软。
两种简易变种做法
版本一 咸香麻花
白糖减量到 10 克，盐加到 5 克，去掉多余甜味，适合不爱甜食的人。
版本二 蜂蜜麻花
白糖换成蜂蜜 30 克，和面的时候一起加入，炸出来香气更浓郁。
【常见问题】
问题 1 和面炸麻花放小苏打起什么作用？
回答 1 和面炸麻花放少量小苏打，高温油炸时会产生气孔，麻花内部结构疏松，口感更脆。小苏打用量不能太大，不然麻花颜色发黑，还有很重碱味。
问题 2 炸好的麻花放几天就变软是什么原因？
回答 2 炸麻花变软主要是内部水分没有炸干，或者炸完直接密闭存放。和面时面团不要太软，炸到颜色金黄充分脱水，晾凉之后再密封保存，炸麻花就能保持酥脆。
问题 3 和面做麻花可以用开水和面吗？
回答 3 和面炸麻花不建议开水烫面，烫面成品口感偏绵软。想要麻花酥脆，用温水和面最合适，水温控制在四十度左右即可。
【免责申明】
油炸操作注意热油飞溅，防止烫伤。麻花属于高油高糖食物，有三高人群建议少量食用。食材配比可以根据个人口味微调。