肚包鸡是一道风味醇厚的传统硬菜，核心就是整只鸡装进处理干净的猪肚里面，小火慢炖，猪肚吸满鸡汤的鲜香，鸡肉吸收猪肚的油脂香气，汤鲜不腻，肉质软嫩。很多人做肚包鸡容易出现猪肚腥气重、炖完发硬、鸡汤浑浊发柴的问题，主要原因是猪肚没有充分搓洗去黏液，焯水不到位，还有炖煮火候把控不好。想要做好正宗肚包鸡，猪肚去腥味是第一步，鸡肉简单腌制，再把鸡塞进猪肚封口，全程小火慢炖，不要大火猛滚，炖好之后切开再调味，味道才原汁原味。
食材配比
猪肚一个 新鲜三黄鸡一只大约 800 克
辅料 生姜一块 大葱两根 白胡椒粒一小把
调料 盐 料酒 白胡椒粉
猪肚清洗处理（去腥关键）
第一步 猪肚先简单冲掉表面杂质，翻过来，内壁的油脂和黏液是腥味来源。
第二步 加面粉和食盐反复抓揉三分钟，面粉吸附黏液，盐可以杀菌去滑腻，冲洗干净。
第三步 再用白醋抓揉两分钟，再次冲洗，内壁多余的肥油可以撕掉一部分，留少量更香。
第四步 锅里加水放姜片料酒，猪肚冷水下锅焯水，煮三分钟捞出，刮掉表面白色脏膜，冲洗干净备用。
鸡预处理
第一步 鸡清理干净内脏，冲洗干净，沥干水分。
第二步 鸡身内外抹一层料酒，放几片姜，腌制二十分钟，去掉鸡腥味。
第三步 可以把鸡脚折到鸡肚子里面，方便塞进猪肚，不要切鸡块，正宗做法是整鸡装入。
装肚封口
第一步 把处理好的整鸡慢慢塞进猪肚里面，不要硬塞，避免猪肚撑破。
第二步 猪肚开口处用棉线紧密缝合，或者用牙签扎紧封口，防止炖煮的时候鸡汤流出来。
第三步 猪肚外面再冲一遍，上面放姜片。
炖煮步骤
第一步 准备大锅，放入包好鸡的猪肚，加入足量清水，放姜片葱段白胡椒粒。
第二步 大火烧开，把表面浮末撇干净，转最小火盖上盖子慢炖九十分钟。
第三步 炖够时间之后关火，不要马上捞，焖二十分钟。
第四步 捞出猪肚，拆掉棉线或者牙签，切开猪肚，取出整鸡，猪肚切宽条，鸡肉拆块。
第五步 锅里原汤加盐，撒白胡椒粉调味，猪肚鸡肉放回汤里稍微热一下就能上桌。
版本区分 家常简化版
如果家里锅不大，整只不好操作，可以把鸡切成大块，再装进猪肚，炖煮时间缩短到七十分钟，味道差别不大，只是少了整只炖煮的原汁原味。
避坑清单
1 猪肚一定要反复搓洗，油脂和黏液清理干净，不然肚包鸡腥味很重。
2 炖煮全程小火，大火会让猪肚收缩变硬，嚼不动，汤也容易浑浊。
3 盐一定要最后放，早放盐会让鸡肉和猪肚蛋白质收紧，肉质发柴。
4 白胡椒是肚包鸡的灵魂，不要省略，既能提鲜又能压腥。
5 封口一定要封牢，一旦漏汤，风味会流失很多。
【常见问题】
问题 1 做肚包鸡猪肚炖完咬不动怎么办
回答 1 做肚包鸡猪肚发硬咬不动，大多是火候不对或者盐放早了，炖煮全程保持小火，炖够时长，盐等到出锅前再加，不要提前放，也可以适当延长炖煮时间。
问题 2 肚包鸡腥味重怎么处理
回答 2 做肚包鸡想要去掉腥味，猪肚用面粉盐白醋反复搓洗，焯水去膜，鸡肉提前料酒腌制，炖的时候放姜片葱段白胡椒，就能很好压住肚包鸡的腥气。
问题 3 肚包鸡炖的时候要不要放其他香料
回答 3 正宗肚包鸡一般只用姜葱白胡椒，不放大料八角桂皮这类重香料，香料味会盖住猪肚和鸡肉本身的鲜，喜欢重口可以少量放，不建议多放。
问题 4 肚包鸡炖好之后汤能不能直接喝
回答 4 肚包鸡炖好的原汤味道很鲜，撇掉浮油，加盐和白胡椒粉调味之后就可以直接喝，搭配猪肚鸡肉一起吃，营养和口感更好。
【免责申明】
肚包鸡属于家常菜品，本内容仅为菜谱参考，猪肚一定要彻底清洗并且完全煮熟，肠胃虚弱人群不要一次喝太多浓汤。高尿酸人群尽量少喝浓汤，调料用量可以自行调整，本内容不具备食疗治病作用。