腊肠本身经过腌制风干，自带咸香风味，不用复杂调料，优先选蒸、炒、焖这几类做法，上手门槛低，不容易翻车，还能最大程度保留腊肠本身的香味。腊肠盐分高油脂足，做的时候重点把控火候，避免炒糊或者过咸，不同做法适合不同口味，蒸腊肠原汁原味，炒菜下饭，焖饭可以一锅出，省事还好吃，下面把多款简单做法、操作要点和搭配技巧整理清楚。
做法一 清蒸腊肠（原汁原味首选）
用料 腊肠两根 姜片少许
步骤 腊肠表面冲洗干净，盘子里放姜片，腊肠摆上去，水开之后上锅蒸十五分钟，关火焖两分钟，取出放凉一点斜切成薄片直接吃。
特点 不额外加油，最大保留腊肠本身香气，咸香不油腻，用来配粥、下饭都合适。
做法二 腊肠炒青椒
用料 腊肠两根 青椒两个 蒜两瓣
步骤 腊肠斜切片，青椒去籽切小块，蒜切片。锅里放少量底油，下腊肠小火煸出油脂，腊肠微微卷起后放蒜片炒香，倒入青椒大火翻炒一分钟，青椒断生就出锅，不用加盐。
特点 香辣开胃，是最经典的快手小炒。
做法三 腊肠焖饭（一锅出懒人款）
用料 腊肠两根 大米一碗 胡萝卜 香菇少许
步骤 大米淘洗干净，正常加水放进电饭煲，腊肠切片，胡萝卜香菇切小丁一起铺在米上面，正常开启煮饭模式，饭熟之后翻拌均匀，可以滴几滴生抽。
特点 饭菜一锅搞定，米饭吸满腊肠油脂，香而省事。
做法四 腊肠炒蒜薹
用料 腊肠两根 蒜薹一把
步骤 蒜薹切成小段，腊肠切片。腊肠下锅小火煸出油，放入蒜薹中火翻炒两到三分钟，蒜薹颜色变深绿，放一点点生抽拌匀直接出锅。
特点 蒜香和腊香融合，特别下饭。
做法五 腊肠炒荷兰豆
用料 腊肠两根 荷兰豆一小盘 蒜片
步骤 荷兰豆撕掉老筋，开水焯三十秒捞出。腊肠下锅煸出油，放蒜片，倒入荷兰豆大火翻匀，少量生抽提味，翻炒几十秒出锅。
特点 颜色清爽，脆嫩清甜，中和腊肠油腻。
做法六 腊肠蒸土豆
用料 腊肠两根 土豆一个
步骤 土豆去皮切厚片铺在盘底，腊肠切片铺在土豆上面，水开上锅蒸二十分钟，土豆变软就可以直接吃。
特点 土豆吸满腊味，清淡不重油，操作简单。
腊肠不同做法对比表格
| 做法 | 耗时 | 难度 | 适合场景 | 调味要点 |
|---|---|---|---|---|
| 清蒸腊肠 | 15 分钟 | 很低 | 配粥、当凉菜 | 几乎不用调味 |
| 腊肠炒青椒 | 5 分钟 | 低 | 日常快手炒菜 | 不放盐，少量生抽 |
| 腊肠焖饭 | 煮饭时长 | 很低 | 懒人一餐 | 只加少许生抽 |
| 腊肠炒蒜薹 | 6 分钟 | 低 | 正餐下饭菜 | 少生抽，不加盐 |
| 腊肠炒荷兰豆 | 6 分钟 | 低 | 想吃清爽口 | 生抽少量提鲜 |
| 腊肠蒸土豆 | 20 分钟 | 低 | 清淡一餐 | 不用额外调料 |
腊肠通用实操技巧
1 腊肠下锅之前可以温水快速冲一下表面灰尘，不要长时间浸泡，不然香味会流失。
2 炒制腊肠一定要小火先煸，把里面油脂逼出来，多余的油可以倒出来，成品不会太腻。
3 腊肠本身含盐量很高，做菜的时候尽量不放盐，生抽也要少量，防止过咸。
4 广式腊肠偏甜，适合搭配荷兰豆土豆这类清甜食材；川味腊肠偏辣，搭配青椒蒜薹味道更好。
5 蒸腊肠不要蒸太久，时间太长肉质会发硬发柴，口感变差。
【常见问题】
问题 1 腊肠怎么做好吃又简单新手先试哪一种
回答 1 腊肠怎么做好吃又简单新手优先清蒸腊肠或者腊肠焖饭，步骤最少，不容易把控不好咸淡和火候，不容易失败。
问题 2 腊肠怎么做好吃又简单腊肠要不要先煮一下再炒
回答 2 腊肠怎么做好吃又简单不建议提前水煮，直接切片小火煸炒更香，水煮之后腊肠香味变淡，口感发软。
问题 3 腊肠怎么做好吃又简单腊肠太咸怎么处理
回答 3 腊肠怎么做好吃又简单如果腊肠偏咸，可以蒸之前温水泡十分钟，做菜的时候完全不放盐，搭配土豆、萝卜这类吸味食材。
问题 4 腊肠怎么做好吃又简单冷冻腊肠可以直接炒吗
回答 4 腊肠怎么做好吃又简单冷冻腊肠不用完全解冻，直接切片下锅小火慢煸就行，煸炒的时候多留意火候，避免外层焦了里面还冰。
【免责声明】
腊肠怎么做好吃又简单仅为家常食谱分享，腊肠属于腌制肉制品，盐分偏高，有高血压、肾病以及肠胃弱的人群控制食用量。腊肠品类不同咸度差别很大，调味前建议先尝一下味道。