问新鲜茶树菇的做法煲汤 家常滋补详细教程

新鲜茶树菇煲汤核心要点是先处理干净菇体，搭配肉类慢火久炖，保留茶树菇本身清香脆嫩的口感，不要久煮过度把菇煮软烂，新鲜茶树菇自带鲜甜香气，和排骨鸡肉瘦肉搭配都很合适，炖出来汤色清亮味道醇厚，很多人做不好是因为没有剪掉老根，菇伞里面泥沙没有冲洗干净，或者一开始就大火猛煮，导致汤水浑浊菇体发柴，新鲜茶树菇含水量比干茶树菇更高，不需要长时间泡发，预处理只需要清洗摘根，炖煮时间相比干茶树菇要缩短，煲汤推荐砂锅小火慢炖，让肉香和菌香充分融合，调味保持清淡为主，不用放太多香料掩盖茶树菇本身鲜味，适合日常家庭养生汤品。

食材准备清单

主料 新鲜茶树菇 三百克

肉类可选 排骨 五百克 或者老母鸡半只 或者瘦肉四百克

辅料 生姜三片 红枣三到四颗 枸杞一小把 葱段少许

调味 食用盐 少量料酒

可选搭配 玉米 胡萝卜 山药，增加清甜口感

预处理关键步骤

1 挑选新鲜茶树菇，挑掉发黄发黏变质的菇体，把根部硬老的蒂头剪掉

2 逐根冲洗菇柄和菇伞缝隙，泥沙大多藏在菇伞内侧，可以用手轻轻掰开冲洗

3 清洗完成之后可以用淡盐水浸泡十分钟，之后捞出沥干水分，不需要焯水，如果菇本身有很重土腥味，可以快速沸水焯三十秒捞出过清水沥干

4 肉类冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净

正式煲汤操作步骤

1 砂锅加入足量清水，放入焯好的肉类姜片葱段，大火烧开之后转小火先炖四十分钟，把肉的基础鲜味炖出来

2 放入处理好的新鲜茶树菇，继续小火慢炖三十分钟，这个时长刚好让茶树菇入味同时保留脆感

3 放入红枣玉米这类辅料，再继续炖二十分钟

4 出锅前十分钟放入枸杞，最后加食盐调味，关火之后可以焖五分钟再盛出

不同搭配煲汤对照表

重点注意事项

新鲜茶树菇不要炖超过一个小时，炖太久菇体会软烂失去脆嫩口感。

盐一定要最后放，早放盐会让肉类紧缩，鲜味不容易析出。

新鲜茶树菇如果摸起来黏手闻着有酸味，说明已经变质，不能继续煲汤食用。

砂锅煲汤中途尽量少开盖，防止温度波动影响汤品口感。

对菌类过敏人群不适合饮用这款汤。

【常见问题】

问题 1 新鲜茶树菇的做法煲汤需要提前焯水吗

回答 1 新鲜茶树菇的做法煲汤不是必须焯水，只有土腥味很重的时候短时间焯水，正常清洗干净直接下锅，最大程度保留新鲜菌菇的清甜。

问题 2 新鲜茶树菇的做法煲汤可以用高压锅吗

回答 2 新鲜茶树菇的做法煲汤可以使用高压锅，但是要缩短茶树菇下锅时间，肉类先压好之后再放茶树菇，压五分钟即可，避免菇体煮烂。

问题 3 新鲜茶树菇的做法煲汤为什么汤会发酸

回答 3 新鲜茶树菇的做法煲汤出现发酸，一般是茶树菇本身已经不新鲜变质，或者炖煮之后长时间常温放置滋生细菌，变质食材不可以继续饮用。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普参考，食材品质个人口味存在差异，菌类食材务必确认新鲜无毒，如有菌类过敏或者特殊饮食禁忌请谨慎食用。