晒干的大虾本身鲜味很足，肉质紧实有嚼劲，但是直接炒容易干柴发咸，想要做好吃，关键就是先泡发到位，泡的时候控制好水温跟时间，不要泡太久把鲜味泡走，泡发之后去掉虾壳虾线，再根据做法选择清蒸爆炒或者炖汤，干虾盐分高，做菜的时候盐一定要少放甚至不放，干虾适合搭配冬瓜萝卜白菜这类吸鲜的食材，不管是炒菜煲汤还是焖煮，都能把鲜香味释放出来，下面分几种家常做法，附带泡发处理步骤和调味要点，新手也能一次做好。
晒干的大虾前期泡发处理
1 先把晒干的大虾挑一遍，去掉碎壳杂质，用清水快速冲掉表面浮尘
2 准备温水，温度四十度左右，手摸着温热不烫手就可以，放入干虾浸泡
3 浸泡时间控制在二十到四十分钟，个头大的干虾泡四十分钟，小一点的二十分钟，泡到虾身变软，能轻松剥壳就行
4 泡好之后把虾壳剥掉，虾头里面的虾膏可以留下来，虾背上划开取出虾线，泡虾的水不要直接倒掉，沉淀之后干净的上层汤水可以用来煲汤，鲜味很浓
5 泡好的干虾如果咸味很重，可以再用清水漂洗一遍，沥干水分再下锅
做法一 干虾炒韭菜
适合快手家常菜，鲜香味突出，下饭很快
1 准备泡发沥干的干虾，韭菜一把，姜片少许，少许生抽，一点点白糖提鲜
2 锅里放少量油，下姜片爆香，放入干虾中小火翻炒两分钟，把虾的香味炒出来
3 放入切好的韭菜段，开大火快速翻炒三十秒，韭菜变软就可以
4 放一点点生抽，少量白糖，尝一下味道，干虾本身有盐，一般不用额外加盐，翻匀直接出锅
做法二 干虾冬瓜汤
清淡鲜口，不油腻，适合日常喝汤
1 泡发好的干虾，冬瓜一块，姜片，葱花，白胡椒粉
2 锅里放少许油，姜片下锅，放入干虾稍微煎一下，煎到虾身微微发黄
3 加入开水，放入冬瓜块，大火煮开之后转中小火煮十五分钟
4 冬瓜变透明变软，放一点点白胡椒粉，尝咸淡，不够再补一点点盐，撒葱花关火
做法三 香酥干虾
不用长时间泡发，适合当零食或者下酒菜
1 干虾简单冲洗，不用泡软，控干表面水分，可以保留虾壳
2 锅里放少量油，油温中小火，放入干虾慢慢烘炒，不停翻动
3 炒到虾壳酥脆，颜色变深，撒一点点白糖和少许椒盐，拌匀就出锅
4 注意火候不能大，大火很容易直接炒糊发苦
做法四 干虾焖萝卜
萝卜吸满虾鲜，味道醇厚，适合秋冬吃
1 白萝卜去皮切厚片，泡发好的干虾，姜片
2 少油爆香姜片，下入干虾翻炒出香味，放入萝卜翻炒片刻
3 加开水没过食材，放少量生抽，盖上盖子小火焖二十分钟
4 萝卜熟透入味，开大火收一下汤汁，尝味调整，不用多加盐
做法五 干虾蒸豆腐
清淡嫩滑，老人小孩都适合
1 嫩豆腐切厚块铺盘，干虾泡发剥好摆在豆腐上面，放姜片
2 水开上锅蒸八分钟，取出倒掉盘子里多余的汁水
3 淋少许生抽，浇一勺热油激香，撒葱花即可
干虾烹饪避坑清单
1 泡发不要用开水，开水会让虾肉直接收紧，肉质发硬，鲜味流失
2 干虾自带盐分，所有做法都要最后尝味再决定要不要放盐
3 泡发好的干虾不要久放，尽快烹饪，容易变质
4 煲汤的时候优先煎一下干虾，汤的鲜味会比直接下锅更浓
5 香酥干虾一定要控干水分再下锅，不然不容易酥脆，还容易溅油
【常见问题】
问题 1 晒干的大虾泡发之后肉质发柴是什么原因
回答 1 晒干的大虾泡发之后肉质发柴，大多是用开水浸泡，或者泡好之后长时间大火久煮，干虾本身水分少，高温久煮会让虾肉纤维收缩，泡发用温水，煮制时间缩短就能改善。
问题 2 晒干的大虾做出来很咸怎么处理
回答 2 晒干的大虾本身含盐量高，做菜前可以延长温水浸泡时间，中途换一次清水漂洗，烹饪全程不放盐，生抽这类咸味调料也要减量，泡虾的水尽量不要直接使用。
问题 3 晒干的大虾能不能不泡直接下锅煮
回答 3 晒干的大虾可以不泡直接做香酥干虾，但是用来煲汤炒菜建议泡发，不泡的干虾很难煮软，鲜味不容易释放，吃起来口感硬。
问题 4 晒干的大虾怎么保存不容易坏
回答 4 晒干的大虾密封装好放到阴凉干燥处，长期保存可以放冰箱冷冻，避免受潮回软发霉，受潮后的晒干的大虾风味变差，还容易产生异味。
【免责申明】
本晒干的大虾做法仅为家常烹饪参考，干虾盐分高低不一样，调味需要自行调整，海鲜过敏人群禁止食用，烹饪热油时注意防烫，食材存放不当引发的问题自行承担。