问儿菜怎么做好吃 家常多种做法详解

儿菜又叫抱子芥，就是前面你问过的多头菜，特点是主茎周围长出很多饱满小芽苞，口感脆嫩带清甜，略带芥菜特有的微苦，适合清炒、炝炒、炖菜、腌泡，核心窍门是焯水可以减轻苦涩味，大火快炒保持脆感，不要久炒炒软发蔫。

一 前期处理

儿菜掰下小芽苞，削掉老皮，清洗干净，可以切片或者切滚刀块；如果怕苦，开水里加少许盐和油，焯烫 30 秒捞出沥干。

二 做法一 清炒儿菜

食材：儿菜、大蒜、盐、少许白糖

1. 蒜切片爆香
2. 下入儿菜大火快速翻炒 2～3 分钟
3. 加盐，放一点点白糖中和微苦，翻炒断生就出锅，保留脆甜口感

三 做法二 腊肉炒儿菜（经典搭配）

食材：儿菜、腊肉、干辣椒、蒜

1. 腊肉切片，小火煸炒出油
2. 放蒜、干辣椒爆香
3. 倒入儿菜大火翻炒，腊肉本身有咸味，少量补盐，炒到儿菜断生，腊香搭配儿菜清甜，非常下饭

四 做法三 儿菜炖五花肉

食材：儿菜、五花肉、葱姜、生抽

1. 五花肉焯水，煸炒出油加葱姜生抽
2. 加热水小火炖 40 分钟
3. 放入儿菜继续炖 10 分钟，加盐调味，软烂吸满肉香

五 做法四 泡椒儿菜（开胃腌炒）

儿菜切小块，泡椒、姜蒜爆香，下儿菜大火翻炒，加少许生抽醋，酸辣开胃。

六 做法对照表

做法 特点 炒制时长

清炒儿菜 清淡脆甜 2-3 分钟

腊肉炒儿菜 腊香下饭 3 分钟

儿菜炖五花肉 肉香软糯 炖 10 分钟

泡椒儿菜 酸辣开胃 2 分钟

七 实操避坑要点

苦味重：没有焯水，或者采收偏老，外皮纤维粗没有削掉

炒软发黄：小火慢炒时间太久，儿菜适合大火快炒

太老发柴：底部老茎一定要削皮

【常见问题】

问题 1 儿菜怎么做好吃一定要焯水吗

回答 1 儿菜怎么做好吃，不是必须焯水，喜欢原生清甜就直接炒，介意芥菜苦味的话建议短时间焯一下水。

问题 2 儿菜怎么做好吃可以生吃吗

回答 1 儿菜怎么做好吃，嫩的芽苞可以洗净生吃，但是有轻微辛辣苦味，一般还是炒熟食用。

问题 3 儿菜怎么做好吃能做泡菜吗

回答 1 儿菜怎么做好吃，可以做泡菜，切小块晾干表面水分，放入泡菜坛腌制，脆爽开胃。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，调味和炒制时间可根据个人口味调整，不构成专业餐饮指导，食材过敏人群请根据自身情况选择食材。