只用面粉和鸡蛋两种基础食材 不需要额外添加糖盐油牛奶酵母 就可以制作鸡蛋摊饼 鸡蛋面疙瘩 鸡蛋硬面饼 鸡蛋薄脆 鸡蛋面糊蒸糕这几类家常食物 这类食物的原理是鸡蛋起到黏合增香和软化面团的作用 面粉提供主体骨架 依靠鸡蛋里面的水分和蛋白质把面粉凝聚成型 可以平底锅煎制 也可以上锅蒸或者干烙 因为没有油脂 成品口感会偏扎实 没有加油加糖的松软香甜感 适合家里临时缺其他配料的时候应急制作 不同做法的核心差别 主要是面糊或者面团的稀稠度 稀一点就是摊饼面疙瘩 稠一点就是硬面饼薄脆 制作的时候全程只使用面粉和鸡蛋 不额外加水 全部依靠鸡蛋本身的液体来调和 这样才能严格满足只用面粉和鸡蛋的要求
可制作品类清单
品类名称 成型特点 成熟方式
鸡蛋摊饼 稀面糊 流动性强 平底锅小火煎
鸡蛋面疙瘩 面糊滴落成颗粒状 水煮
鸡蛋硬面饼 偏硬面团 可以揉制 平底锅干烙
鸡蛋薄脆 擀成极薄面片 小火慢烘
鸡蛋面糊蒸糕 稀面糊 装碗上锅蒸 隔水蒸制
详细做法
鸡蛋摊饼
准备鸡蛋 3 个 普通中筋面粉 100 克
把鸡蛋打散 分次倒入面粉里面 一边倒一边搅拌 搅拌成没有干粉的流动稀面糊 静置 10 分钟 平底锅开最小火 不用放油 舀一勺面糊倒进锅里 晃动锅子把面糊摊成圆形 一面定型变色之后翻面 继续小火煎到两面全部熟透 成品软嫩 蛋香明显
鸡蛋面疙瘩
鸡蛋 2 个 面粉 80 克
鸡蛋打散 面粉放进碗里 把蛋液淋在面粉上 用筷子不停拨动面粉 让蛋液把面粉裹成大小不均匀的面疙瘩 锅里加水烧开 把面疙瘩撒入沸水里面 煮到全部浮起 继续煮 2 分钟就可以捞出 这个做法不需要额外调味 原味清淡
鸡蛋硬面饼
鸡蛋 2 个 面粉 120 克
蛋液全部倒入面粉 揉成偏硬的光滑面团 盖好静置醒面 20 分钟 醒好之后分成小剂子 按压擀成薄圆饼 平底锅小火干烙 两面烙到出现焦色 按压回弹就是熟透 成品紧实有嚼劲
鸡蛋薄脆
鸡蛋 2 个 面粉 150 克
揉成硬面团醒面之后 擀成越薄越好的大面片 可以切割成小片 平底锅最小火慢烘 不停翻面 烘到干脆发硬 放凉之后酥脆 这个做法对火候要求高 火大很容易糊
鸡蛋面糊蒸糕
鸡蛋 3 个 面粉 100 克
鸡蛋打散和面粉搅匀 调成细腻稀面糊 倒入碗里 水开之后上锅 中火蒸 20 分钟 关火焖 3 分钟 成品是原味蒸蛋糕 组织偏密 没有膨松感 因为没有泡打粉酵母 不会大幅长高
关键操作要点
面粉优先选中筋普通家用面粉 高筋面粉揉出来的面团韧性太强 硬面饼会很有嚼劲 低筋面粉做出来的成品偏松散
蛋液和面的时候 鸡蛋大小有差异 如果面糊太干可以少量调整 但是不能额外加水 不然就不符合只用面粉和鸡蛋的要求
全程干烙无油 平底锅一定要小火 大火会外皮糊掉内部还没有熟透
没有酵母泡打粉 成品不会像蛋糕那样蓬松 这个属于食材限制带来的固有特点
【常见问题】
问题 1 只用面粉和鸡蛋做出来的食物为什么不蓬松
回答 1 只用面粉和鸡蛋缺少酵母泡打粉这类膨松原料 气体产生不足 所以只用面粉和鸡蛋制作的成品大多紧实 想要蓬松必须额外添加膨松材料
问题 2 只用面粉和鸡蛋可以做蛋糕吗
回答 2 只用面粉和鸡蛋可以蒸出简易原味蛋糕 但是和商用蛋糕不一样 只用面粉和鸡蛋没有糖和油脂 口感偏扎实 达不到蛋糕松软细腻的效果
问题 3 只用面粉和鸡蛋做硬面饼容易开裂是什么原因
回答 3 只用面粉和鸡蛋揉面之后醒面时间不足 面筋没有松弛 擀制的时候面团回缩 烙熟之后就容易开裂 延长醒面时间可以改善这个问题
问题 4 只用面粉和鸡蛋做薄脆失败 烘完还是软的怎么办
回答 4 只用面粉和鸡蛋做薄脆 如果面片擀得太厚 或者火候太大 内部水分没有烘透 成品就会发软 继续小火延长烘烤时间 把内部水分充分烘干 放凉之后才会变脆
【免责申明】
本内容为家庭应急简易烹饪参考 仅限定面粉鸡蛋两种食材 成品无调味无油脂 口感和常规烘焙食品存在差距 制作时注意防烫 鸡蛋需要充分加热熟透 避免生食风险 本内容不作为专业烘焙配方标准 口味可后续自行搭配调味食用