生蚝里面主要是外壳、黑色内脏团、腮这几个部位不建议吃，生蚝的肉只有中间乳白色肥厚的裙边和闭壳肌可以食用，腮负责过滤海水里面杂质，内脏团会堆积泥沙重金属和浮游生物，吃起来口感发苦，还容易引起肠胃不舒服，很多人清理生蚝的时候分不清哪些能留哪些要去掉，只要记住看到细条状的腮和一坨黑色墨绿色内脏直接剔除，剩下肥嫩的蚝肉就可以清蒸烧烤爆炒，处理干净之后吃着更安心。
生蚝各部位能不能吃对照表
| 部位名称 | 外观样子 | 能不能吃 | 原因说明 |
|---|---|---|---|
| 生蚝外壳 | 坚硬的壳 | 不能吃 | 硬质外壳，没法食用，用来盛装生蚝 |
| 腮 | 蚝肉两侧灰褐色细须状 | 不建议吃 | 过滤杂质，藏泥沙细菌，口感差 |
| 内脏团 | 蚝肉中间黑色或者墨绿色软团 | 不建议吃 | 代谢废物、重金属容易富集在此，味道发苦 |
| 闭壳肌 | 中间白色厚实的肉 | 可以吃 | 生蚝主要可食用部分，鲜嫩肥美 |
| 裙边 | 蚝肉边缘薄薄褶皱部分 | 可以吃 | 口感脆嫩，很多吃法都会保留 |
生蚝清理详细步骤
1 先刷外壳，生蚝外壳缝隙泥沙很多，用刷子把外壳刷洗干净，再开壳，避免外壳脏东西掉进蚝肉里。
2 打开壳之后，先找到两边的腮，就是像细绒毛一样灰褐色的须子，直接撕掉。
3 找到中间黑色的内脏团，用小刀或者手轻轻剥离去掉，不要把黑色汁水弄到可食用蚝肉上。
4 剩下白色蚝肉和裙边，放在流动清水下面轻轻冲洗，冲掉残留泥沙。
5 冲洗完成之后，就可以直接烹饪，清蒸烧烤蒜蓉烤都合适。
容易混淆的知识点
生蚝里面淡青色半透明的汁水不是脏东西，是生蚝的海水，蒸熟之后鲜味很足，可以保留，不用刻意冲干净。很多新手会把裙边当成不能吃的腮，裙边是薄薄的褶皱，腮是一根根细须，外观差别很大，区分清楚就不会浪费能吃的部分。
食用避坑要点
1 生蚝内脏和腮就算煮熟，里面富集的有害物质也没法完全去除，尽量不要食用。
2 生蚝如果肉质发黏、异味很重、壳张开碰了不会闭合，说明已经变质，整只都不能吃。
3 不要生吃生蚝，尤其是处理不干净的生蚝，容易携带致病菌，肠胃弱的人尽量做熟吃。
4 清理的时候动作轻一点，不要把内脏戳破，黑色汁液沾到蚝肉很难洗干净，还会发苦。
【常见问题】
问题 1 生蚝不能吃的部位有哪些，生蚝黑色的地方全部都要去掉吗
回答 1 生蚝不能吃的部位有哪些，中间一团墨绿色黑色内脏团必须去掉，两侧灰褐色腮也要去掉，裙边和白色蚝肉是可以正常吃的。
问题 2 生蚝不能吃的部位有哪些，生蚝的裙边能不能吃
回答 2 生蚝不能吃的部位有哪些，裙边是可以吃的，口感脆，只有腮和内脏团不建议吃，裙边和腮外形不一样，不要弄混。
问题 3 生蚝不能吃的部位有哪些，生蚝里面的汁水要不要倒掉
回答 3 生蚝不能吃的部位有哪些，生蚝壳里清澈的汁水是海水，鲜味足，不用倒掉，但是如果内脏戳破流出来黑水，就要冲洗干净。
问题 4 生蚝不能吃的部位有哪些，清理完生蚝之后适合怎么做
回答 4 生蚝不能吃的部位有哪些，清理好蚝肉最常见做法是蒜蓉蒸生蚝，也可以炭火烧烤、爆炒，一定要彻底煮熟再吃。
【免责申明】
生蚝属于海鲜，海鲜过敏人群禁止食用，生蚝的生长环境会影响杂质多少，本内容仅为生蚝部位科普参考，食用前确认生蚝新鲜，变质生蚝不要食用。