问烤箱烤干脆土豆片的做法 无油少油脆片教程

烤箱烤干脆土豆片想要酥脆不发软，关键点在于土豆片切得厚薄均匀，充分泡掉淀粉，沥干水分，烘烤的时候低温慢烘先脱水，再稍微升温上色，水分没有彻底烘干是烤土豆片出炉很快回软的头号原因，油放多了会发腻发软，油太少容易烤焦，调味要等烘烤到半干的时候再加，太早放盐会让土豆出水，只要把控好脱水这个核心，烤出来的干脆土豆片可以做到干爽酥脆，放凉之后也不容易回潮。

食材准备

前期处理步骤

1 土豆削皮，切成薄片，厚度控制在一毫米左右，厚薄尽量一致，厚的不容易烤干，太薄容易烤糊。

2 切好的土豆片放进清水里面浸泡，反复抓洗，泡十分钟，把表面淀粉洗出来，水变清澈为止。淀粉不去干净，烤出来容易粘连，口感发韧不脆。

3 泡好的土豆片捞出来，用厨房纸一片一片吸干表面全部水分，表面带水烘烤很难烤脆，还会互相粘在一起。

烘烤完整流程

1 烤箱提前预热一百二十度，烤盘铺油纸，土豆片平铺在烤盘上，片和片之间留出空隙，不要重叠。

2 想要少油版本，薄薄刷一层食用油，无油款直接平铺。这个阶段先不要撒盐和调料。

3 先一百二十度低温烘烤三十到四十分钟，主要用来缓慢脱水，中途可以打开烤箱翻一次面。

4 等到土豆片明显变干、微微发硬，再拿出来撒上盐和孜然辣椒等调料，放回烤箱调到一百四十度再烤十到十五分钟。

5 观察状态，土豆片边缘微微上色就可以取出，刚出炉的时候摸着偏软，放凉之后才会变脆。

实操避坑清单

1 不要一开始就用一百八十度以上高温烘烤，外面烤焦里面还藏着水分，凉了立刻回软。

2 土豆片一定要充分沥干，水分是干脆土豆片失败最常见的因素。

3 盐不要提前放，盐会析出土豆里面的水分，很难烤脆。

4 烤好之后放在网架上彻底放凉，密封罐保存，接触空气久了会吸潮变软。

5 一次不要铺太厚，单层平铺，堆叠在一起的土豆片烘干不均匀。

【常见问题】

问题 1：烤箱烤干脆土豆片出炉是脆的，放一会就变软怎么办？

回答 1：烤箱烤干脆土豆片放凉回软，大多是内部水分没有烘干，烘烤时间不够，或者环境湿度大，需要延长低温脱水时间，烤好完全放凉之后立刻装进密封盒子保存。

问题 2：烤箱烤干脆土豆片可以不刷油吗？

回答 2：烤箱烤干脆土豆片可以不刷油，做成无油版本，但是无油款更容易烤焦，烘烤温度要更低，时间把控更严格，香味会比少油版本淡一些。

问题 3：烤箱烤干脆土豆片粘连在一起是什么原因？

回答 3：烤箱烤干脆土豆片粘连，是淀粉没有洗干净、表面有水、土豆片互相紧贴，充分浸泡冲洗淀粉，擦干水分，平铺留出空隙，就可以避免粘连。

【免责申明】

本烤箱烤干脆土豆片做法为家用烤箱参考，不同烤箱温差不一样，烘烤时长温度需要根据土豆片厚度自行调整，烘烤时留意状态防止烤焦。