问冷面汤制作方法详解 酸甜冰爽正宗版

冷面汤制作方法详解的核心就是酸甜平衡，冰爽清透，以白醋或者苹果醋搭配白糖，再加入牛肉清汤提升鲜度，冰镇之后搭配冷面食用，很多人调出来冷面汤要么过酸发刺，要么甜腻齁口，就是酸甜比例没有把控好，正宗东北朝鲜族风味冷面汤，不是单纯糖水加醋，要有鲜底，酸甜咸三味融合，喝起来清爽不冲，做好之后一定要冷藏冰镇，低温是冷面汤好吃的关键，常温冷面汤缺少那种开胃解腻的感觉，家庭制作可以根据口味微调酸甜度，这份冷面汤制作方法详解适合荞麦冷面小麦冷面通用。

食材配方

主料 牛肉清汤 1000 毫升

调味 白糖 60 克 白醋 45 毫升 生抽 20 毫升 食盐 4 克 苹果梨半个

辅料 生姜 大葱 八角 少许 熟芝麻 冰块

预处理操作

1 牛肉加葱姜八角小火熬成清汤，熬好过滤掉肉渣香料，放凉备用，这一步是冷面汤鲜香味的基础

2 苹果梨擦成泥，或者榨成果汁，加入清汤里面，水果果汁能增加自然清甜，比单纯白糖风味更柔和

3 把白糖食盐生抽倒进凉清汤，充分搅拌直到糖和盐完全化开

调汤制作步骤

1 基础清汤里面加入白醋，边加边尝味道，酸甜达到平衡状态，不要一次性全部倒入醋

2 放入苹果梨泥搅匀，整体混合之后盖上盖子，放进冰箱冷藏至少三小时，最好提前一晚冷藏，味道融合更好

3 吃之前可以加冰块，让冷面汤温度更低，出餐前撒熟芝麻，也可以滴几滴香油提香

关键要点对照表

冷面汤制作方法详解里面，酸甜比例可以灵活改动，喜欢偏酸就多加一点醋，喜欢甜口就增加白糖，夏天食用清爽开胃，搭配煮好过凉的荞麦冷面，加上鸡蛋牛肉片泡菜，就是完整一碗风味冷面，注意调汤之后不要常温久放，尽量当天制作当天用完。

【常见问题】

问题 1 冷面汤制作方法详解没有牛肉清汤怎么办

回答 1 冷面汤制作方法详解没有牛肉清汤，可以用凉白开替代，但是缺少鲜底，风味会下降，也可以用少量鸡精调鲜，只是和原版牛肉清汤冷面汤制作方法详解口感有差别

问题 2 冷面汤制作方法详解可以用苹果醋代替白醋吗

回答 2 冷面汤制作方法详解可以换成苹果醋，苹果醋果香更柔和，酸度比白醋低，用量需要适当增加，做出来冷面汤果香味更突出

问题 3 冷面汤制作方法详解可以提前几天做好吗

回答 3 冷面汤制作方法详解推荐冷藏保存，密封状态可以存放两到三天，但是加入水果泥之后不建议久放，容易发酵变味，冷面汤制作方法详解优先现调或者隔天使用

【免责申明】

本文属于家常调味经验分享，酸甜配比可根据个人口味调整，不属于门店商用标准配方，冷藏存放注意卫生。