问清炒冰草是怎么炒的 脆嫩爽口家常做法

清炒冰草核心要点就是大火快炒、短时间加热，冰草本身自带一层冰晶颗粒，口感脆嫩，最适合大火快炒，不能久炒，炒太久冰晶会变软塌，出水严重，失去那种脆爽口感，冰草本身味道清淡带一点点咸鲜，调味一定要简单，不要重酱重盐，突出本身清爽的味道，很多人习惯生吃冰草，但是清炒版本更适合肠胃怕冷的人，全程两三分钟就能出锅，操作非常简单。

食材准备

详细炒制步骤

1 冰草摘去老茎，逐根冲洗干净，掐成适口小段，一定要充分沥干表面水分，不然下锅容易大量溅水、出水

2 热锅倒入少许食用油，中小火下蒜片爆香，不要把蒜炒焦

3 转大火，倒入冰草，快速翻炒 1 到 2 分钟，看到冰草稍微变软、冰晶微微收缩就可以

4 撒少量盐，喜欢可以滴几滴香醋，快速翻匀立刻关火出锅，不要盖锅盖焖

关键技巧要点

1 冰草本身含有天然咸味，盐一定要少，盐多会掩盖清甜，还容易出水

2 全程大火快炒，超过 3 分钟冰草就会软烂发黄，脆感全无

3 不建议加蚝油、生抽这类深色重调味，会破坏冰草清爽的本色

4 冰草如果比较老，粗硬茎部可以去掉，只保留嫩茎叶

成品判断标准

冰草保持翠绿色泽，口感脆嫩，没有软烂出水，蒜香清淡，咸淡适中，保留冰草特有的脆爽口感。

【常见问题】

问题 1 清炒冰草是怎么炒的，冰草需要焯水吗

回答 1 清炒冰草是怎么炒的，一般不需要焯水，直接大火快炒就可以，焯水之后冰草会变软，清炒冰草的脆爽口感就会丢失。

问题 2 清炒冰草是怎么炒的，为什么炒完出水很多

回答 2 清炒冰草是怎么炒的，出水多大多是表面水分没有沥干，或者炒制时间太长，做清炒冰草下锅前一定要控水，并且快炒马上出锅。

问题 3 清炒冰草是怎么炒的，冰草是不是生吃更好

回答 3 清炒冰草是怎么炒的，冰草最常见是生吃沙拉，清炒是加热做法，生吃冰晶脆感更强，清炒冰草性质更温和，适合肠胃偏寒的人。

问题 4 清炒冰草是怎么炒的，可以放辣椒吗

回答 4 清炒冰草是怎么炒的，可以根据喜好加小米辣，但是经典清炒冰草是原味清淡口，加辣椒会改变原本清爽风味。

【免责申明】

本内容仅作为清炒冰草家常做法参考，调味可根据个人口味调整，变质冰草禁止食用，因食材不新鲜或者操作不当造成饮食安全问题，本内容不承担相关责任。