问柠檬蛋糕的做法大全 多款家常烘焙配方

柠檬蛋糕特点是清新酸甜，解腻不厚重，分为戚风款、磅蛋糕、玛芬、海绵蛋糕几种主流类型，柠檬风味主要来自柠檬皮屑 + 柠檬汁，记得只用黄色表层皮屑，白色白瓤很苦，这点是做柠檬蛋糕最关键要点。

一 配方对照表

二 配方 1：柠檬戚风蛋糕（6 寸）

食材

鸡蛋 3 个，低筋面粉 50g，细砂糖 40g（蛋白用），细砂糖 15g（蛋黄用），玉米油 35g，牛奶 40g，柠檬汁 15g，柠檬皮屑 1 个，盐一小撮

步骤

1. 蛋黄加 15g 糖搅匀，加入玉米油、牛奶、柠檬汁、柠檬皮屑混合乳化
2. 筛入低筋面粉，Z 字拌匀，不要过度搅拌起筋
3. 蛋白加少许盐，分次加 40g 糖，打发到湿性大弯钩状态
4. 取 1/3 蛋白霜翻拌进蛋黄糊，再倒回剩余蛋白霜，轻柔翻拌均匀
5. 倒入 6 寸模具，震出大气泡，烤箱预热 150℃，烘烤 45 分钟
6. 出炉立刻倒扣，完全冷却之后再脱模

三 配方 2：柠檬磅蛋糕（经典糖霜款）

食材

无盐黄油 100g，糖粉 80g，鸡蛋 2 个，低筋面粉 100g，泡打粉 2g，柠檬汁 20g，柠檬皮屑 1 个

糖霜：糖粉 60g + 柠檬汁 15g

步骤

1. 黄油室温软化，打发至发白蓬松，分次加入糖粉继续打发
2. 鸡蛋提前回温，分多次倒入黄油糊，每次搅匀再加下一次，防止油水分离
3. 筛入低筋面粉 + 泡打粉，翻拌均匀，加入柠檬皮屑、柠檬汁拌匀
4. 面糊倒入磅蛋糕模具，烤箱预热 170℃，烘烤 40~45 分钟
5. 出炉放凉，糖粉加柠檬汁调成流动糖霜，淋在蛋糕表面，糖霜凝固即可

四 配方 3：柠檬玛芬蛋糕（快手纸杯款）

食材

低筋面粉 120g，鸡蛋 1 个，细砂糖 60g，玉米油 50g，牛奶 80g，柠檬汁 15g，柠檬皮屑，泡打粉 4g

步骤

1. 鸡蛋加糖打散，加入玉米油、牛奶、柠檬汁搅匀
2. 筛入面粉 + 泡打粉，加入柠檬皮屑，拌至无干粉即可，不要过度搅拌
3. 面糊装入纸杯 7 分满，烤箱预热 180℃，烘烤 20 分钟

五 关键要点

1. 柠檬皮屑只刮黄色表层，白色筋膜会发苦
2. 鸡蛋一定要回温，磅蛋糕很容易油水分离
3. 戚风蛋白打发不要过硬，不然蛋糕容易开裂塌陷
4. 喜欢更酸可以增加柠檬汁，喜欢清香可以搭配少许香草精
5. 烤箱温差不同，烘烤时间最后 10 分钟留意上色，加盖锡纸防止烤焦

【常见问题】

问题 1 柠檬蛋糕的做法大全，为什么蛋糕发苦

回答 1 柠檬蛋糕的做法大全，发苦大多是刮到柠檬白色白瓤，柠檬蛋糕的做法大全白瓤苦味很重，只取黄色皮屑。

问题 2 柠檬蛋糕的做法大全，磅蛋糕油水分离怎么办

回答 2 柠檬蛋糕的做法大全，油水分离一般鸡蛋太冷，柠檬蛋糕的做法大全鸡蛋必须室温，分次少量加入黄油糊。

问题 3 柠檬蛋糕的做法大全，可以不用柠檬皮屑只放柠檬汁吗

回答 3 柠檬蛋糕的做法大全可以只用柠檬汁，柠檬蛋糕的做法大全但是香气会淡很多，皮屑是清香主要来源。

问题 4 柠檬蛋糕的做法大全，没有泡打粉可以吗

回答 4 柠檬蛋糕的做法大全，玛芬和磅蛋糕建议保留泡打粉，柠檬蛋糕的做法大全戚风依靠蛋白打发，可以不用泡打粉。

【免责申明】

本文柠檬蛋糕的做法大全为烘焙家常配方，烤箱温差存在差异，烘烤时间温度请根据自家烤箱微调，本文不构成医疗营养建议。