红烧梭子蟹 鲜香味浓家常做法
家常做红烧梭子蟹想要好吃，重点就是处理干净蟹腮蟹胃这些腥味部位，先把梭子蟹切面煎定型锁住汁水，不要长时间焖煮，蟹肉受热太久容易变老发柴出水，调味要清淡，依靠蟹本身的鲜，生抽提味少量老抽上色，搭配姜葱去除海鲜寒气和腥味，大火快烧快速入味，成品蟹壳红亮，蟹肉饱满鲜甜，带着红烧料汁的咸香，不会掩盖梭子蟹本身的海味，把清理、封煎、快烧这几步把控好，新手在家也能做出味道稳定的红烧梭子蟹。
准备食材
主料
鲜活梭子蟹四只大约八百克
辅料
生姜一块
大葱两根
大蒜四瓣
小米辣可选
调味
生抽两勺
老抽半勺
料酒两勺
白糖一小勺
食盐少量
淀粉少许
清水半碗
食用油适量
梭子蟹清理分割
1 鲜活梭子蟹先把蟹钳掰下来，防止处理的时候夹手。
2 掀开蟹壳，去掉里面三角形的蟹胃，还有两边像眉毛一样的蟹腮，这两处是主要腥味来源，一定要全部去除。
3 剪掉蟹嘴，刮干净壳里黑色薄膜，保留蟹黄和蟹膏。
4 把蟹身从中间对半切开，大的蟹块可以再分一刀，每一块都带上蟹腿。
5 在梭子蟹切开的肉切面薄薄沾一层干淀粉，煎的时候不容易散，汁水不容易流出来。
6 姜切成厚片，大葱切段，大蒜拍扁备用。
煎制梭子蟹
1 炒锅烧热倒入食用油，油温七成热，把梭子蟹切面朝下放进锅里。
2 保持中火煎大约一分钟，切面煎到金黄定型，再翻面把蟹壳稍微煎一下。
3 所有蟹块煎好之后先盛出来放在盘子里面，不要煎太久，避免蟹肉收紧变老。
4 锅里留底油，下入姜片葱段大蒜还有小米辣小火煸炒，炒出香味。
烧制入味
1 把煎好的梭子蟹倒回锅中，沿着锅边淋入料酒，借助热气带走海鲜腥味。
2 加入生抽老抽白糖，轻轻晃动锅体，不要用锅铲用力戳碎蟹块。
3 倒入准备好的半碗清水，水量不用没过梭子蟹，到蟹身一半高度就足够。
4 大火把汤汁烧开之后，转中小火盖上锅盖焖三分钟，这个时间刚好让蟹肉吸进味道。
5 开盖尝一下汤汁咸淡，少量补盐，梭子蟹本身自带鲜味，盐一定要少放。
6 开大火快速收汁，汤汁变浓稠之后就关火，不要把汤汁收干。
7 装盘之后可以把锅里剩余料汁淋在梭子蟹上面。
【常见问题】
问题 1 红烧梭子蟹一定要沾淀粉煎吗
回答 1 做红烧梭子蟹切面沾淀粉不是硬性要求，但是沾淀粉可以封住蟹肉汁水，烧制的时候不容易散架，蟹黄也不容易流到锅里，如果不裹淀粉，下锅之后尽量少翻动红烧梭子蟹。
问题 2 红烧梭子蟹可以用冷冻梭子蟹做吗
回答 2 红烧梭子蟹可以使用冷冻梭子蟹，提前放冷藏室缓慢解冻，不要泡热水解冻，解冻之后同样清理干净内脏，冷冻梭子蟹水分更大，烧制时间要缩短，不然红烧梭子蟹口感会水垮垮的。
问题 3 红烧梭子蟹烧出来蟹肉发柴是什么原因
回答 3 红烧梭子蟹蟹肉发柴大多是焖煮时间过长，或是下锅煎的时候火太小，蟹肉持续脱水，梭子蟹肉质细嫩，焖煮控制在三分钟左右最合适，全程不要长时间炖煮。
问题 4 红烧梭子蟹腥味很重怎么解决
回答 4 红烧梭子蟹去腥的核心是彻底去掉蟹腮蟹胃，煎制的时候用高温封住肉，烧制沿锅边淋料酒，搭配足量姜葱，不要放太多厚重香料，香料过多也会掩盖鲜味还容易带出怪味。
【免责申明】
梭子蟹大小数量灶具火力都会影响烧制时长，红烧梭子蟹的调味可以根据自己口味调整，对海鲜过敏人群禁止食用，脾胃虚寒的人群不要一次吃太多红烧梭子蟹，不要吃死掉变质的梭子蟹。