家常茯苓糕主要用茯苓粉、大米粉、糯米粉搭配白糖蒸制而成，口感松软清甜，不油腻，传统上常用于辅助调理脾胃、帮助祛湿，很多人做茯苓糕容易发硬、结块、开裂，大多是干粉配比不对、加水过多或者过筛环节省略，茯苓本身粉质细腻，和米粉混合之后一定要过筛，才能保证糕体松散绵密。茯苓性平，搭配米粉做成糕点，性质温和，适合日常少量吃，但是它属于食疗点心，不能替代药物，脾胃偏弱、体内湿气重的人可以适量食用，一次不要吃太多，糯米成分吃多容易胀气。我们制作茯苓糕的时候，先调配粉类，拌糖，少量加水搓成松散颗粒，过筛之后入模蒸制，放凉脱模就可以。
食材准备清单
主料
茯苓粉 30 克，大米粉 100 克，糯米粉 50 克
调味
白糖 25 到 40 克，根据自己甜度调整
辅料
清水 40 到 50 克，也可以换成牛奶，风味更香
食材配比对比表
配比方案 米粉搭配 口感特点 适合人群
经典配比 大米粉 100 糯米粉 50 茯苓粉 30 松软微糯，不容易粘牙 大多数人日常吃
少糯米版 大米粉 120 糯米粉 30 茯苓粉 30 偏干爽，不容易胀气 消化弱、老人小孩
无糖版 大米粉 100 糯米粉 50 茯苓粉 30 原味清淡，可蘸少量蜂蜜 控糖人群
茯苓糕完整制作步骤
第一步 把茯苓粉、大米粉、糯米粉、白糖全部倒进大碗里面，充分搅拌混合均匀。
第二步 少量多次加入清水或者牛奶，一边加水一边用手搓拌，拌到粉团变成松散的湿颗粒，抓一把能成团，轻轻一碰就散开最合适，水加多了糕会发黏发硬。
第三步 把拌好的粉粒用细筛网过筛一遍，结块的颗粒用手碾碎，过筛是糕体细腻松软的关键。
第四步 准备蒸盘或者模具，底部垫油纸，把筛好的粉松散铺进去，不要用力按压，轻轻刮平表面就行，压太实蒸出来会紧实发硬。
第五步 表面可以撒少量干桂花点缀，蒸锅水烧开上汽之后放入，大火蒸二十五分钟。
第六步 蒸好关火，焖三分钟取出，放凉之后再切块，热的时候容易散。
茯苓糕主要食疗作用
茯苓本身可以利水渗湿，帮助改善身体困重、容易浮肿的情况。
茯苓能够健脾养胃，适合脾胃虚弱、胃口差、饭后容易腹胀、大便黏腻的人少量食用。
茯苓还有宁心安神的作用，湿气重伴随心烦睡不安稳的人可以少量当点心。
糕点里面大米粉补中，糯米粉润口，整体性质平和，不寒不燥。
食用注意要点
茯苓糕里面含有糯米粉，一次吃一两块就够，吃多容易积食胀气。
血糖偏高的人群建议做无糖版本，并且严格控制食用量。
不要空腹大量吃，饭后少量吃更合适。
常见问题
问题 1 茯苓糕的做法与功效，茯苓糕蒸出来发硬是什么原因
回答 1 茯苓糕的做法里，糕体发硬一般是加水太多、铺粉的时候用力压实，或者没有过筛，颗粒结块，蒸完紧实不松软。
问题 2 茯苓糕的做法与功效，茯苓糕可以天天吃吗
回答 2 茯苓糕属于食疗点心，可以少量天天吃，一次一两块即可，里面有糯米，吃多容易胀气，不建议一次吃很多。
问题 3 茯苓糕的做法与功效，茯苓糕适合什么人吃
回答 3 茯苓糕适合脾胃偏弱、湿气重、容易身体沉重乏力、大便黏马桶的人，上火不明显的人群都适合，胃酸多、容易积食的人少吃。
问题 4 茯苓糕的做法与功效，茯苓糕能不能不放糯米粉
回答 4 茯苓糕可以不放糯米粉，全部用大米粉，口感会更干爽松散，没有软糯感，适合消化能力很差的人。
免责申明
本茯苓糕为食疗点心，食疗效果缓慢，不能代替药品治疗疾病，孕妇、慢性病患者、正在服药人群食用前建议咨询医师，对茯苓过敏者禁止食用，本内容仅作为美食食疗科普参考。