鸳鸯鸭肉质紧实，脂肪比普通鸭子少，腥味偏重，想要做得好吃，先要充分浸泡去除血水，焯水之后把鸭皮油脂炒出来，再用小火长时间焖煮，才能做到肉质软烂不柴、香味浓郁。鸳鸯鸭的肉质纤维粗，直接短时间爆炒很难咬动，皮下还有一层腥臊物质，焯水的时候加姜葱料酒可以去掉大部分异味，炒干鸭油还能减少成品的腥膻感，搭配萝卜、香菇这类配菜一起焖，配菜可以吸收鸭肉的油脂鲜味，中和油腻，调味以酱香为主，不要放太多重香料盖住鸭肉本身的香味，焖够时间之后大火收浓汤汁，吃起来口感刚刚好。
准备材料
鸳鸯鸭半只或者一只
生姜一块
大葱两根
干辣椒少许
八角两个
桂皮一小段
生抽两勺
老抽半勺上色
料酒两勺
白糖少许
盐适量
食用油少量
白萝卜或者香菇可选
详细操作步骤
1 鸳鸯鸭剁成大小均匀的块，放进冷水里浸泡一个小时，中途换一到两次水，泡出里面的血水，之后冲洗干净。
2 鸭肉冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮末，继续煮三分钟捞出，用温水冲洗鸭肉表面杂质，沥干水分。
3 锅里放少量油，下入鸭肉块中小火翻炒，慢慢把鸭肉里面的油脂煸出来，炒到鸭皮微微焦黄，这一步是去除腥臊味的关键。
4 放入姜葱干辣椒八角桂皮炒出香料香味，沿着锅边淋入剩下的料酒，加入生抽老抽，翻炒让每一块鸭肉都裹上颜色。
5 加入足量滚烫开水，水量没过鸭肉，大火烧开之后转小火盖上锅盖焖煮六十分钟左右。
6 放入切好的萝卜块或者香菇，加少许白糖提鲜，适量盐调味，继续焖二十分钟。
7 开盖转大火收汁，汤汁变得浓稠发亮就可以关火出锅。
制作关键要点
浸泡和焯水不能省略，鸳鸯鸭的腥臊味比家鸭重，血水去除不干净做好之后腥味明显。
煸炒鸭肉的时候不要大火急炒，慢慢逼出鸭油，吃起来不腻，腥气也会跟着减少。
一定要加开水焖，冷水会让鸭肉快速收缩收紧，肉质发柴，怎么炖都不容易软烂。
香料不要放多，八角桂皮少量即可，香料太重会掩盖鸳鸯鸭本身的肉香。
焖煮时间根据鸭子老嫩调整，养殖时间久的鸳鸯鸭要延长焖煮时间，也可以用高压锅缩短时间。
喜欢清爽口味可以改成清炖鸳鸯鸭，少放香料，搭配玉米山药，汤鲜不厚重。
【常见问题】
问题 1 鸳鸯鸭腥味很重是什么原因
回答 1 鸳鸯鸭腥味重一般是血水没有泡干净，焯水没有撇净浮沫，没有煸炒逼出鸭油，制作鸳鸯鸭的时候做好浸泡焯水煸炒三步，腥味就能大幅降低。
问题 2 鸳鸯鸭和普通鸭子做法一样吗
回答 2 鸳鸯鸭肉质更紧实、腥臊味更重，相比普通鸭子，浸泡去血水时间要更长，焖煮时间也要更久，不然鸳鸯鸭会咬不动。
问题 3 鸳鸯鸭用高压锅压多久合适
回答 3 鸳鸯鸭焯水煸炒上色之后加开水，高压锅上汽转小火压二十五分钟，再放配菜焖十分钟，速度更快，但是香味会比砂锅慢焖稍微弱一点。
【免责申明】
本文仅为家常食谱分享，请确认鸳鸯鸭来源合规，处理生肉注意生熟分开，炖煮时留意防止烫伤，痛风人群尽量少食用鸭肉浓汤。