问羊肉火锅怎么做 家常羊肉火锅详细教程

羊肉火锅怎么做核心分为清汤原味锅底和红汤香辣锅底两大类型，重点在于羊肉提前泡血水焯水去膻，熬出鲜醇羊骨羊汤，因为羊肉自带膻味，如果血水没有泡净，锅底会浑浊腥膻，羊肉片久煮还会老硬，前期预处理、熬汤火候、涮煮时间是关键，清汤款突出羊肉原鲜，红汤款香辣浓郁，搭配各类配菜蘸料，秋冬家庭聚餐非常适合。

一 前期食材准备

清单如下

1 主料，羊排或者羊腿肉，也可以准备羊肉卷，羊筒骨用来熬底汤

2 去膻预处理，羊肉切块清水浸泡一到两小时，中途换水，泡出血水，冷水下锅，放姜片葱段料酒焯水，撇净浮沫捞出温水冲洗

3 锅底香料，姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、白胡椒，红汤额外准备干辣椒、郫县豆瓣

4 配菜推荐，白萝卜、白菜、金针菇、冻豆腐、粉丝、土豆、香菜

5 蘸料，芝麻酱、腐乳、韭菜花、生抽、香油、蒜泥、葱花、辣椒油

二 清汤羊肉火锅做法

食材 羊筒骨 羊排 葱姜 花椒 白胡椒 盐

步骤

1 焯好水的羊筒骨和羊排放入汤锅，加入足量热水，放入葱姜花椒

2 大火烧开转小火慢熬一小时，熬到汤色奶白，羊肉软烂，加盐和白胡椒调味，直接作为火锅底锅上桌

3 羊肉可以提前炖软，也可以保留生羊肉片，锅底沸腾之后下入羊肉涮煮，薄羊肉片涮十到十五秒变色即可捞出

要点 清汤锅底少放香料，避免盖住羊肉本身鲜香味，加热水熬汤，不要加冷水

三 红汤羊肉火锅做法

食材 羊排 羊筒骨 葱姜蒜 干辣椒 郫县豆瓣 八角桂皮 料酒 生抽 盐

步骤

1 羊骨羊排提前焯水备用

2 热锅倒油，下郫县豆瓣小火炒出红油，放入葱姜蒜干辣椒香料爆香，淋料酒

3 倒入羊骨高汤，放入羊排，大火烧开转小火炖四十分钟，转入火锅锅具上桌

4 沸腾之后可以继续涮羊肉卷和各类配菜

要点 豆瓣提前炒香，红汤香味更醇厚，盐不要放太早，豆瓣本身含盐量高

四 不同锅底羊肉火锅对比表

五 羊肉火锅关键技巧

1 泡血水焯水是去膻核心，省略之后锅底容易腥膻浑浊

2 薄羊肉卷涮煮时间很短，变色就捞，煮太久肉质变老发柴

3 羊筒骨熬汤想要奶白，需要大火滚沸一段时间，再转小火慢熬

4 红汤豆瓣含盐高，后续补盐一定要尝味，防止锅底过咸

5 白萝卜可以提前下入锅底同炖，吸收羊汤鲜味，口感清甜解腻

六 常见误区

1 误区 羊肉不泡血水直接熬汤，汤底浑浊膻味重

2 误区 羊肉卷长时间久煮，肉质收缩变硬

3 误区 清汤锅底放大量八角桂皮，香料味压过羊肉原鲜

4 误区 红汤不炒豆瓣直接加水，香味不足味道单薄

【常见问题】

问题 1 羊肉火锅怎么做里面，羊肉膻味重怎么处理

回答 1 羊肉火锅怎么做里面，减轻膻味核心是羊肉切块清水浸泡泡出血水，冷水加葱姜料酒焯水，熬汤搭配花椒姜片辅助去膻。

问题 2 羊肉火锅怎么做里面，羊肉卷涮多久

回答 2 羊肉火锅怎么做里面，薄羊肉卷水开下锅，涮十到十五秒，肉片变色卷曲就可以捞出，久煮羊肉会老硬。

问题 3 羊肉火锅怎么做里面，清汤锅底怎么熬成奶白色

回答 3 羊肉火锅怎么做里面，羊骨焯水之后加热水，先大火保持沸腾滚煮，让骨髓油脂乳化，之后转小火慢熬，汤色就会变成奶白。

免责声明

本文羊肉火锅怎么做仅作为家常烹饪参考，食材必须保证新鲜，彻底做熟，痛风、高尿酸等特殊人群请谨慎食用，食材品质和个人口味存在差异，调味用量可根据自身情况调整，如有特殊饮食禁忌请谨慎制作，本文不构成专业医疗建议。