当前大家对于辣椒红素都是颇为感兴趣的，大家都想要了解一下辣椒红素，那么小美也是在网络上收集了一些关于辣椒红素的一些信息来分享给大家，希望能够帮到大家哦。

辣椒红素是一种天然有机化合物，分子式为C40H56O3。

是从成熟红辣椒果实中提取的四萜类天然色素，属于类胡萝卜素。

纯的辣椒红素为深胭脂红色针状晶体（石油醚中结晶），易溶于植物油和丙酮、三氯甲烷、乙醚，溶于乙醇，不溶于甘油和水。

其结构上含有11个共轭双键，6位有1个共轭酮基和1个环戊烷环^。

辣椒红色素色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，安全性高，在食品工业应用广泛，可用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色。

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