【正宗猪肘子的做法】猪肘子是一道非常受欢迎的传统菜肴，肉质肥而不腻、软糯香浓，尤其在北方地区更是节日和宴席上的常客。想要做出正宗的猪肘子，关键在于选材、处理和烹饪方法。以下是对“正宗猪肘子的做法”的总结与详细步骤。
一、正宗猪肘子做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 选择带皮的猪前肘或后肘，肥瘦适中 |
| 2. 预处理 | 焯水去血沫，去除杂质 |
| 3. 腌制 | 用料酒、姜片、葱段等腌制去腥 |
| 4. 烫皮 | 用开水烫皮使表皮紧致 |
| 5. 炖煮 | 加入调料慢火炖煮至软烂 |
| 6. 收汁 | 勾芡使汤汁浓稠，色泽光亮 |
二、详细做法步骤
1. 选材
建议选用带皮的猪前肘，肉质较嫩，脂肪分布均匀，适合炖煮。不要选择太肥或太瘦的部位，以免影响口感。
2. 预处理
将猪肘子洗净，放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后用温水冲洗干净备用。
3. 腌制
将焯水后的猪肘子放入碗中，加入适量的料酒、姜片、葱段，腌制10-15分钟，帮助去腥并增加香味。
4. 烫皮
用开水快速浇在猪肘子的皮面上，使表皮收紧变硬，这样炖出来的肘子更美观且不易散。
5. 炖煮
准备一个砂锅或炖锅，加入适量清水，放入猪肘子，再加入适量的酱油、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片等调料。大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直到肉质酥软。
6. 收汁
待肉熟透后，将汤汁倒出一部分，再放回锅中，加入适量的盐、糖调味，用大火收汁至浓稠，最后勾芡使汤汁更加浓稠光亮。
三、小贴士
- 焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血水。
- 烫皮是关键步骤，能提升成品的外观效果。
- 炖煮时间可根据个人口味调整，喜欢软烂一点可以多炖一会儿。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道色香味俱全的正宗猪肘子了。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能大受欢迎。