【正宗蛋黄油的制作方法】蛋黄油是一种传统中式调味品，常用于烹饪中增添香气和风味。它由鸡蛋黄经过熬制、过滤、浓缩而成，色泽金黄，香味浓郁，适合搭配米饭、面条或作为酱料使用。以下是制作正宗蛋黄油的详细步骤与材料配比。
一、
制作正宗蛋黄油的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及熬制时间的合理控制。主要原料为新鲜鸡蛋黄，辅以适量的食用油和调味料。整个过程包括打蛋、熬制、过滤和保存四个主要阶段。通过科学的配方和细致的操作，可以制作出香味浓郁、口感细腻的蛋黄油。
二、制作步骤与材料配比表
| 步骤 | 操作内容 | 材料与用量 | 备注 |
| 1 | 准备鸡蛋 | 鸡蛋 10个（约500克） | 选择新鲜鸡蛋，蛋黄完整无破损 |
| 2 | 打蛋取黄 | 将鸡蛋打入碗中，分离蛋清与蛋黄 | 可用筛网过滤蛋清，确保蛋黄纯净 |
| 3 | 混合油脂 | 食用油 200ml（可选用菜籽油或花生油） | 油量根据蛋黄量调整，一般为蛋黄重量的40% |
| 4 | 熬制蛋黄 | 将蛋黄与油一同放入锅中，小火慢熬 | 不断搅拌，防止粘底 |
| 5 | 过滤杂质 | 使用细纱布或滤网过滤掉残渣 | 确保成品细腻无颗粒 |
| 6 | 冷却定型 | 待冷却后装入密封容器中 | 存放于阴凉处，保质期约1个月 |
三、注意事项
- 火候控制：熬制时需保持小火，避免蛋黄焦化影响口感。
- 搅拌频率：持续搅拌有助于均匀受热，防止结块。
- 保存方式：建议使用玻璃瓶密封保存，避免阳光直射。
- 口味调整：可根据个人喜好加入少量盐或香料，如花椒粉、八角等。
通过以上步骤，您可以轻松在家制作出具有传统风味的正宗蛋黄油。不仅健康美味，还能提升菜肴的整体风味层次。尝试动手制作，享受自制美食的乐趣吧！