【正宗榨菜肉丝面的做法】榨菜肉丝面是一道经典的川味面食，口感鲜香、味道浓郁，尤其适合喜欢重口味的朋友。其主要食材是榨菜和瘦肉，搭配面条和调料，简单却极具风味。下面将从选材、步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 面条 | 200克左右 |
| 猪里脊肉 | 150克 |
| 榨菜 | 50克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪里脊肉切丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 榨菜切丁，用清水冲洗一下，去除部分咸味。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入肉丝翻炒至变色。 |
| 4 | 加入榨菜丁，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽调味，煮沸后转小火焖煮5分钟。 |
| 6 | 另起锅烧水，将面条煮熟后捞出，过冷水保持弹性。 |
| 7 | 将煮好的面条放入炒好的肉丝榨菜中，拌匀即可。 |
| 8 | 最后撒上葱花，可依个人口味加少许辣椒油或花椒油提香。 |
三、关键技巧
- 肉丝处理：肉丝要切得细而均匀，腌制时加入少量淀粉能让口感更嫩滑。
- 榨菜选择：选用四川产的榨菜，味道更地道，咸度适中。
- 调味平衡：生抽提鲜，老抽上色，两者比例要恰当，避免过咸。
- 面条口感：煮面时水沸后放面，煮至八分熟捞出，再与酱汁混合，口感更佳。
四、小贴士
- 如果时间充裕，可以提前将榨菜焯水一次，减少咸味。
- 可根据喜好加入鸡蛋、青菜等配菜，丰富口感。
- 若想更地道，可用猪骨汤代替清水，味道更醇厚。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、味道正宗的榨菜肉丝面了。这道面食不仅美味，还非常下饭，是日常饮食中的好选择。