【正宗辣子鸡的做法步骤】正宗辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选料和火候的掌握，以下为详细的制作步骤及所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 30克 |
| 花椒 | 10克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤（+表格）
1. 准备食材
将鸡肉切成大小均匀的小块，用清水冲洗干净，沥干水分。加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒制调料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒，用小火煸炒出香味。注意不要炒糊，以免影响口感。
3. 炒制鸡肉
将腌好的鸡肉放入锅中，用中火快速翻炒至表面微黄，盛出备用。
4. 混合调味
在锅中留少量油，加入姜蒜末爆香，再加入炒好的鸡肉，倒入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
5. 加入辣椒
将之前炒香的干辣椒和花椒重新加入锅中，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收香辣味。
6. 收汁出锅
待汤汁收至浓稠，撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑，若用鸡胸肉需切得稍薄一些。
- 干辣椒可根据个人口味增减，喜欢更辣可加小米辣。
- 炒制过程中要保持中火，避免焦糊影响味道。
- 最后撒葱花可提升香气与色泽。
通过以上步骤，你就能在家做出一道地道的正宗辣子鸡，香辣过瘾，令人食欲大开！