【烧鸡怎么做】烧鸡是一道非常受欢迎的中式家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，是很多人喜欢的美食。下面将从选材、步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材准备
制作烧鸡的关键在于选好鸡肉和调料。建议选择整鸡或鸡腿，肉质更嫩；选用老母鸡则风味更浓郁。以下为常用材料清单：
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡 | 1只（约2kg） | 建议选用三黄鸡或土鸡 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 5-6瓣 | 增加香味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 少许 | 增香 |
二、制作步骤
以下是制作烧鸡的基本流程，适合家庭操作：
1. 处理鸡肉
鸡洗净后，去内脏，用厨房纸吸干水分。切几刀便于入味。
2. 腌制
将生姜切片，大蒜拍碎，与生抽、老抽、盐、料酒、白糖混合成腌料。将鸡放入腌料中，搅拌均匀，腌制至少2小时，时间越长越入味。
3. 焯水
锅中加水，放入鸡，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出，冲洗干净备用。
4. 炖煮
热锅凉油，放入鸡煎至两面金黄，加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐、糖等调味料，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁
待鸡肉软烂后，转大火收汁，让鸡皮更加紧实、色泽红亮。
6. 上桌
烧鸡做好后，可直接切块装盘，搭配米饭或馒头食用。
三、注意事项
1. 腌制时间：腌制时间越长，味道越入味，但不要超过8小时，以免肉质变硬。
2. 火候控制：炖煮时要用小火，避免鸡肉过老。
3. 收汁技巧：收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让鸡皮更酥脆。
4. 调味比例：根据个人口味调整酱油和糖的比例，甜咸适中更美味。
总结
烧鸡的做法并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的腌制和炖煮，可以做出外酥里嫩、香气扑鼻的烧鸡。按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松完成这道美味佳肴。
| 关键点 | 内容 |
| 选材 | 鸡肉、姜、蒜、酱油、糖等 |
| 步骤 | 腌制→焯水→炖煮→收汁→装盘 |
| 注意事项 | 腌制时间、火候、调味比例 |
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