【溜肉段的做法步骤】溜肉段是一道经典的东北家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。下面将从准备材料、具体步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
溜肉段主要由猪肉为主料，搭配淀粉、鸡蛋等配料，通过腌制、裹粉、炸制、勾芡等步骤完成。制作过程中需要注意火候控制和调味比例，确保成品外皮酥脆、肉质鲜嫩，酱汁浓郁适口。掌握好每一步的操作细节，便能轻松做出美味的溜肉段。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪里脊肉300g、葱姜末适量、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、鸡蛋、食用油、水淀粉、白糖、醋 |
| 2 | 肉片处理 | 将猪肉切成约5cm长、1cm厚的条状，用刀背拍松，便于入味 |
| 3 | 腌制肉片 | 加入适量盐、料酒、生抽、少许老抽、葱姜末拌匀，腌制10-15分钟 |
| 4 | 调制面糊 | 在腌好的肉中加入一个鸡蛋、适量淀粉搅拌均匀，使每片肉都裹上一层薄糊 |
| 5 | 炸制肉段 | 锅中倒入适量油，油温五成热时放入肉段，中小火炸至金黄，捞出控油 |
| 6 | 调制酱汁 | 取一碗，加入适量生抽、老抽、白糖、醋、水调匀，可加少量清水稀释 |
| 7 | 翻炒收汁 | 锅中留少量底油，放入炸好的肉段，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡 |
| 8 | 出锅装盘 | 炒至汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 肉片不宜太厚，否则不易炸熟；
- 面糊要调得略干一些，避免炸制时脱浆；
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜口味可多加醋和糖；
- 勾芡时要边倒边搅动，防止结块。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的溜肉段。不仅适合家庭聚餐，也是招待朋友的佳肴。快动手试试吧！