【如何做干的豆腐干】豆腐干是一种传统的豆制品，口感紧实、富有弹性，常用于炒菜、凉拌或直接食用。制作豆腐干的关键在于豆浆的凝固和压制成型。以下是制作干豆腐干的详细步骤总结。
一、制作干豆腐干的步骤总结
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，清洗后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后加热煮沸，去除豆腥味。
3. 点卤凝固：在煮好的豆浆中加入适量的卤水（或石膏、葡萄糖酸内酯），搅拌均匀使豆浆凝固成豆花。
4. 压模成型：将豆花倒入模具中，用重物压制，排出多余水分，形成豆腐干形状。
5. 晾晒或烘烤：将压制好的豆腐干取出，晾干或低温烘烤，使其变干、有韧性。
6. 保存与食用：干燥后的豆腐干可密封保存，方便随时食用。
二、关键材料与工具清单
| 材料/工具 | 说明 |
| 黄豆 | 选用新鲜、无虫害的黄豆 |
| 水 | 用于浸泡和磨浆 |
| 卤水/石膏 | 用于豆浆凝固 |
| 石头/重物 | 压制豆腐干用 |
| 模具 | 用于定型豆腐干 |
| 烘箱/晾架 | 用于干燥豆腐干 |
三、小贴士
- 浸泡时间根据气温调整，夏季可缩短至6小时，冬季可延长至12小时。
- 点卤时要控制好浓度，避免豆腐干过老或过软。
- 压制时间越长，豆腐干越紧实，但不宜过久以免影响口感。
- 干豆腐干存放时应放在阴凉通风处，避免受潮。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出健康美味的干豆腐干。不仅保留了豆制品的营养，还增添了独特的风味，是家庭厨房中不可多得的佳品。