【如何做干煸蘑菇】干煸蘑菇是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感鲜嫩而深受喜爱。这道菜的关键在于火候和调味，掌握好步骤就能做出地道的风味。下面将从准备材料、烹饪步骤到调味要点进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜蘑菇（如香菇、平菇） | 300克 | 建议选用肉质厚实的品种 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整数量 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 提味 |
| 葱段 | 2根 | 可选，增加香气 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理蘑菇
将鲜蘑菇洗净，去掉根部，撕成小块或切片备用。如果使用的是干蘑菇，需提前泡发并沥干水分。
2. 预热锅具
热锅冷油，放入适量食用油，油热后加入干辣椒、姜末和蒜末爆香。
3. 煸炒蘑菇
将蘑菇倒入锅中，用中火煸炒，直到蘑菇出水变软，边缘略微焦黄。这个过程大约需要5-7分钟。
4. 调味入味
加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，使蘑菇充分吸收调料。
5. 收汁装盘
最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅，保持蘑菇的脆嫩口感。
三、小贴士
- 蘑菇在煸炒过程中会出水，建议分次加入，避免水汽过多影响口感。
- 如果喜欢更香辣的口感，可加入少量花椒粒一起煸炒。
- 使用新鲜蘑菇比干蘑菇更易操作，味道也更鲜美。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃的干煸蘑菇了。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，非常实用。