【花蛤炒鸡的正宗做法】花蛤炒鸡是一道融合海鲜与鸡肉的家常美味，口感鲜香、营养丰富，深受大众喜爱。这道菜的关键在于食材的新鲜度和火候的掌握。下面将从选材、步骤和调味等方面，总结出一道正宗的“花蛤炒鸡”做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 花蛤 | 500克 | 活体为佳，提前吐沙 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 | 建议用鸡腿肉更嫩滑 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 青葱 | 2根 | 切段 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理花蛤：
将花蛤放入清水中，加入少许盐，浸泡2小时以上，使其吐净泥沙。洗净后备用。
2. 处理鸡肉：
鸡肉切块，用料酒、白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味。
3. 热锅冷油：
锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香。
4. 炒鸡肉：
加入腌好的鸡肉翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒花蛤：
锅中再加少许油，放入花蛤翻炒，加入少许料酒去腥，炒至壳微张即可。
6. 混合翻炒：
将炒好的鸡肉倒回锅中，与花蛤一起翻炒均匀。
7. 调味收汁：
加入生抽、老抽、盐，继续翻炒均匀，待汤汁略微收干即可关火。
8. 撒葱段：
最后撒上青葱段，翻拌几下即可出锅。
三、小贴士
- 花蛤一定要新鲜，否则会影响口感。
- 鸡肉建议选用鸡腿肉，口感更嫩。
- 炒制时注意火候，避免烧焦。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的“花蛤炒鸡”，既保留了传统风味，又兼顾健康与美味。快来试试吧！