【肉糕制作方法和配方】肉糕是一道传统的中式菜肴，尤其在江浙沪一带较为常见。它以猪肉为主料，搭配多种配料和调味料，经过剁碎、搅拌、蒸制等步骤制成，口感鲜嫩、香味浓郁。下面将从制作方法和配方两方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、肉糕制作方法总结
1. 选材准备：选择肥瘦相间的五花肉或梅花肉，确保肉质新鲜。
2. 切肉处理：将肉切成小块，再用刀背拍打或使用绞肉机绞成肉糜。
3. 调味搅拌：加入适量的盐、酱油、料酒、姜汁、淀粉等调料，搅拌均匀至起胶。
4. 加入配料：根据个人喜好加入香菇、虾仁、鸡蛋、胡萝卜等食材，增加风味和口感。
5. 成型蒸制：将调好味的肉糜放入模具中压实，放入蒸锅中大火蒸约30-40分钟。
6. 冷却切片：蒸好后取出冷却，切片即可食用。
二、肉糕制作配方总结
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500 | 建议选用五花肉或梅花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性与口感 |
| 生姜 | 10 | 切末或榨汁 |
| 葱花 | 10 | 可选，增香 |
| 盐 | 5 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 15 | 提鲜 |
| 料酒 | 10 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增加风味 |
| 淀粉 | 20 | 增加粘性 |
| 香菇（干或鲜） | 50 | 提鲜增香，可选 |
| 虾仁 | 50 | 增加口感层次，可选 |
三、小贴士
- 肉糜搅拌时要顺时针方向用力，使肉质更紧实。
- 若喜欢口感更细腻，可将肉糜过筛一次。
- 蒸制时间根据肉糕大小调整，避免过生或过老。
- 可搭配酱油、醋或辣椒油食用，风味更佳。
通过以上方法和配方，您可以轻松在家制作出美味的肉糕。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能带来丰富的味觉体验。